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作者 | 陳小廚的幸福日子釀豆腐泡是柳州的特色美食，也是我們這裡逢年過節必備的一道菜。釀豆腐寓意「團圓多福」。在柳州，幾乎家家戶戶都會做釀豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都離不開糯米和肉末，然後可以根據喜好添加芋頭、木耳、馬蹄、香菇、香蔥、臘肉等等。糯米需要提前浸泡，然後把各種餡料混合調味后填入豆腐泡內上鍋蒸熟即可。釀豆腐泡可以當主食也可以當菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。糯米淘洗乾淨，用清水浸泡4個小時以上，控水備用。鮮豬肉刀背剁成末黑木耳用冷水泡發，洗凈后切成碎末；乾濕香菇都行，也切成末。芋頭去皮洗凈，切成小丁將糯米放入大碗中，放入豬肉末、芋頭丁、木耳碎、料酒、醬油、植物油、五香粉和鹽。（混合均勻製成香芋糯米餡）將豆腐泡剪開一個小口子(如果買的豆腐泡不夠空心，可以將裡面的豆腐挖出，小心不要弄壞豆腐皮)將糯米餡填入豆腐泡內，塞得緊實一點，讓豆腐泡圓鼓鼓的飽滿的樣子將釀好的豆腐泡碼入盤中入鍋蒸30分鐘至餡料熟透即可 營養價值豆腐含有豐富的蛋白質,低脂肪,不含膽固醇,含鈉量低,並且含有豐富的植物性雌激素。食用指南1、肉末要選擇半肥瘦的前夾肉口感才會油潤；2、可以將餡料混合均勻後放鍋里小火翻炒出香味；3、餡料可以根據自己口味搭配，放入少許香菇、馬蹄、香蔥也很美味；4、喜歡吃釀豆腐泡的童鞋一次可以多做一些，蒸熟後放入冰箱冷凍起來， 想吃的時候取出蒸熱透即可；5、購買油豆腐泡時，盡量挑選空心的，這樣才好釀製，如果像我這樣沒 有買到空心的豆腐泡，只能將裡面的豆腐瓤挖出，才能填入餡料了。