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小吃街有個餛飩攤兒，數年來只買清湯餛飩，生意好的不得了，常常需要排除等吃。愛吃咱們就在家裡自己做，餛飩並不是特別複雜的食物，況且我一直堅信，別人能做出來的我們也能做出來，努力嘗試嘛。嘿嘿。事實上，我們自己做出來的，可能比小吃街的還要好吃。我覺得哪天我失業了，賣個餛飩也是個不錯的選擇噢。鮮肉餛飩好吃的細節，我在步驟中講，烹飪的技巧，都上在細微處做功課，做到就好了。 主料：五花肉餡（一定要用五花肉餡，肥肉達到一定比例，四肥六瘦，或者肥瘦各半，餡料才鮮美） 餛飩皮（菜市場通常都有成品賣，選一家品質好的，所謂品質好指的是麵粉質量高，厚薄適中，煮好成不散不爛光滑適口）配料：蔥 姜 拌餡調料：鹽 白鬍椒粉 五香粉 生抽 餛飩湯料：蝦皮 小蔥碎 生抽 芝麻油 雞精 做法：拌肉餡所需要的調料很簡單，且用料的量都不能太大，我用了鹽，白鬍椒粉，蔥姜碎（或者蔥姜水）和生抽，用這些調料把肉餡拌均勻，充分攪拌至肉餡上勁兒，此時可以聞到肉餡特有的香味兒，最後再淋芝麻油拌均勻。拌好的肉餡除了做餛飩，還可以做其它帶餡料的食物。餛飩皮忘記單獨拍圖了，開始包吧。餛飩有很多種包法，我最喜歡的就是這種隨意捏的方法，又快又省事兒，取一疊餛飩皮，左手持皮，右手用小勺將拌好的餡料放在皮上，從一角折捲起來，右手順勢這樣一捏就好了，圖中是左手擺拍，因為我一個人實在是拍不到右手。包好的餛飩是這樣的。不用擔心這樣包的餛飩會散開，餡料的作用，煮好的餛飩很完美。拍個部分合影吧。坐鍋燒水煮餛飩，水要多火要大，餛飩要小份下鍋，一次煮一碗的量，大約就是十五個餛飩就好了，目的是讓餛飩在短時間內煮熟，如果一次性下鍋好幾份，特別容易煮成一鍋粥。餛飩湯底通常會放上小蔥碎，紫菜碎，蝦皮等提鮮的配料，我用了韭菜苔和蝦皮。取一個大碗，放上韭菜苔和蝦皮，加生抽和芝麻油，我試著放了一點兒雞精，將熱湯盛入碗中，這裡的熱湯，可以是煮餛飩的湯，也可以是高湯，我沒有備高湯。煮好的餛飩撈入碗中，可以開吃了。拍成品圖時換了個小碗。根據自己的口味兒添加醋，辣椒油等調料。