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欖菜肉末四季豆是道老少皆宜的家常菜，不是很喜歡外面餐廳為了四季豆好熟又吃起來油潤就直接過油鍋的做法，自己在家做可以省掉過油過程，改用干煸代替，更低熱健康。〖橄欖肉末四季豆〗準備材料：四季豆、肉、橄欖菜、小紅椒製作過程：1、四季豆（也可以用豇豆）去老筋，洗凈切均勻顆粒，肉分開肥瘦部分，分別切末，紅椒切碎。2、鍋內不放油，開中小火，冷鍋直接倒入豆角粒，不停翻炒，到豆角變綠，收縮，邊緣略有焦痕，盛起出鍋，這一部不用把豆角炒到全熟，只是去掉豆角水汽和豆類生味，讓豆角在下一步更易熟。3、鍋內放底油，可以少一點，小火，放入肥肉末，煸炒出油，肥肉末要煸到干香一些。4、倒入瘦肉末，不停翻炒，直到肉末變白，水份炒干。倒入小紅椒翻炒爆香。5、倒入煸炒過的豆角粒，炒勻。6、加適量鹽調味。7、加入2匙橄欖菜，翻炒均勻。8、分次加入少量水，不停翻炒，每次都要水分基本收干后，看豆角如果還不夠熟就再加一點，直到豆角充分熟透併入味。即可關火出鍋。小提示：1、四季豆如不炒熟會有毒性，所以一定要確保熟透。但最後一部的加水過程一定不要加太多，畢竟我們是炒豆角不是煮豆角湯，這道菜保持干香口感才更好吃。2、可以用豇豆代替四季豆。