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前幾天和朋友出去聚餐，裡面的一道紅燒獅子頭味道讓我現在還記得。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，下筷子嘗一口，那醇香味濃的肉塊與汁液，簡直令人無法抵擋的頂級美味。可惜狼多肉少，沒吃幾口就沒了，由於實在對這道菜念念不忘，今天就自己試了一下，感覺還不錯。1.準備原料：五花肉400g、馬蹄100g、雞湯1碗、雞蛋一個、油、生抽、鹽、白糖、料酒、老抽、生薑、青菜心、蔥花適量2.馬蹄把皮去掉后切成碎末，生薑切末放置一旁備用3.五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，放盆里備用4.往盆里加入適量白糖、料酒、生抽、鹽、有、蛋清攪拌均勻5.攪拌均勻后朝一個方向攪拌一會，到有粘性就可以了，然後抓一把肉餡團成丸子，在手裡左右倒十幾次到表面有彈性就可以了6.鍋里燒熱油，到五六成熱的時候把肉團小心的放下去進行油炸，到表面金黃后撈起，把油過濾掉7.把雞湯倒入鍋中，倒入適量老抽、料酒和少許鹽、白糖，翻炒均勻後放入肉丸，中火燒開後轉小火再燉15分鐘，最後調適量水澱粉勾芡剷出8.用水把青菜焯一下，擺盤，灑上蔥花小貼士：1.五花肉可以在冰箱凍一段時間，凍得不是那麼結實的時候再切會好切很多2.手切的肉餡做出來的丸子口感鬆軟無比，才有入口即化的感覺，機器絞的很多肉和筋膜連在一起，不會有鬆軟的口感