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茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。今天就給大家帶來一道涼拌茄子。步驟：1、準備食材：紫茄子、辣椒、香菜、姜、蔥、蒜2、茄子入鍋蒸熟3、辣椒、香菜、姜、蔥、蒜切碎4、調汁，倒入醬油、糖、鹽、雞精、陳醋、芝麻油、辣椒末、蔥末、攪拌均勻5、茄子放涼，撕成條狀5、茄子擺入碗中，壓實6、倒扣在碗中，澆上料汁7、撒上香菜、完成啦Tips:營養價值1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。