Zi 字媒體

超級喜歡這個菜，沒有理由，每次去那個餐館吃飯都忍不住點一份。三十八塊錢，扒拉扒拉也挑不出多少肉肉來，還是自己在家裡做吧。泡椒豬肝，嫩嫩的豬肝，酸香微辣的泡椒，太搭了，完全就是天造地設的配對。來碗米飯，三下二下就吃完了。這個菜的重點在豬肝的處理上，口感嫩是關健，家庭廚房不同於餐館廚房，不過注意操作要點，一樣可以做出嫩滑無腥的豬肝菜。家庭做菜，選料上乘，少用各種精類調料，味道自然比餐館里要好。主料：豬肝配料：大蔥 蔥 泡子姜 泡辣椒 小米辣椒調料：鹽 料酒 澱粉生抽 老抽 豆瓣醬 糖 色拉油 白鬍椒粉 做法：準備豬肝，去除筋膜。切薄片。切好的豬肝放在碗中，加鹽，加澱粉，加料酒抓腌，說是腌，跟平常的腌不太一樣，因為等下還要洗掉。稍後，將腌過的豬肝放在濾盆中，用流動的水沖洗乾淨。再次入碗，加澱粉和白鬍椒粉抓均勻。準備泡椒泡姜和小米辣椒。泡椒泡姜和小米椒切碎，大蒜和辣椒也切碎。備一勺豆瓣醬，在案板上剁碎。豆瓣醬選擇質量好的郫縣豆瓣，我用的是普通型的，如果有紅油豆瓣更好。用生抽老抽兌個汁。快炒菜提前兌汁比較好，能保證菜品快速出鍋炒鍋熱透后倒油燒熱，下入豬肝滑炒。炒鍋熱透后再來炒肉，不容易粘鍋。變色后出鍋。豬肝不宜久炒，快速滑熟即可。用鍋中的底油，炒香蔥蒜，泡辣椒等小炒。加入豆瓣醬同炒。然後將豬肝回鍋。淋入醬油汁，放一點兒白鬍椒粉，拌炒均勻，最後加一點兒白糖提鮮，這個菜就好了。豬肝下鍋前用了澱粉，成菜自來芡，如果喜歡較多湯汁的菜，可以再淋個薄芡。