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醋作為調料，確實可以使食物增加鮮美的口味，促進食慾，幫助消化，並有一定的殺菌作用。還能保護如維生素B1、B2、C等食物營養素。適量地吃醋對一些原本胃酸分泌不良的人有一點幫助，但是過多吃醋和空腹吃醋會刺激分泌過多胃酸，引起胃腸道功能紊亂，出現胃痛、反酸、嘔吐等癥狀。已經有胃腸道功能障礙的人，如胃壁薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍病人，吃醋應限量，更不要嘗試大量喝醋。另外，正在服用某些中西藥的患者也不宜多吃醋。​酸味食物如山楂、橘子、食醋等，有增強消化功能和保護肝臟的作用，經常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防治感冒、降血壓、軟化血管的功效。酸味食物還可以解酒，促進膽汁和胰臟消化液分泌，以防胸脅滿脹。