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香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。適用人群一般人群均可食用。1、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；2、香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。食用功效香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。製作指導：1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。2、香椿芽以穀雨前為佳。應吃早、吃鮮、穀雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3、香椿宜燙后吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明，用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。小貼士：俗話說「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。」意思就是說穀雨節氣以前的香椿很嫩，而過了穀雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用，因為穀雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低了香椿不僅香味濃郁誘人，而且營養價值非常高，除了含有蛋白質和脂肪外，還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質，中醫認為香椿具有開胃、祛風濕、消火解毒等功效，民間有「常食椿芽不染病」的說法。香椿好吃，但是盛產季不長，今天給大家介紹一種香椿的新做法——香椿芽醬，這種醬香味醇厚，非常適合拌麵條或者就饅頭吃。準備材料：香椿芽，食鹽，橄欖油製作方法：1、香椿芽要選擇梗粗葉小的，這樣的香椿芽最新鮮，綠葉頂尖褐紅色的香味最醇厚，最好親自到郊外去採摘，這樣最新鮮；2、把香椿芽清洗乾淨，去掉下部分老葉，放入鍋里用開水快速焯燙一下，葉片變成綠色就可以了，撈出來控干水分；3、把焯好水的香椿芽放入大碗里，加少許食鹽腌漬半個小時左右；4、把腌漬好的香椿芽切成小段，如果不準備用料理機，也可以直接切成碎末；5、切好的香椿芽放入料理機裡面，再加入適量橄欖油（其它油也可以，不過個人感覺橄欖油比較香），打成醬；6、打好的香椿芽醬裝入乾淨的玻璃瓶裡面，玻璃瓶一定要晾乾，不能有生水，然後發酵幾個小時就可以享用了。把做好的香椿芽醬加蓋密封，放入冰箱里冷藏，一次多做點，吃面的時候用乾淨乾燥的勺子挖一點出來拌上，全年都可以享用這春天的味道。小提示:挑選香椿芽不僅要看葉子是否新鮮，而且要看葉子是否容易扯掉，如果葉子一碰就掉說明已經放了很長時間，而掉葉的香椿芽一定不要買，這樣的香椿芽含有大量的亞硝酸鹽，對人體極為有害。