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螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在冬粉上，形似螞蟻爬在樹上而得名。正宗的螞蟻上樹，材料和過程並不繁複。干冬粉在鍋油炸起泡后再燜煮。但此菜譜考慮到家庭製作的方便性與熱量的高低，做法略有改動，原本油炸冬粉改為用水浸泡冬粉至軟。本菜製作要求：肉末酥香，冬粉柔軟入味。成品特色：色澤紅亮，香酥柔軟，鮮美微辣。食材主料冬粉100g豬瘦肉100g豆瓣醬25g輔料油適量鹽適量細香蔥10g高湯1000ml步驟1.主要原料2.冬粉用清水浸泡30～40分鐘至軟3.瘦肉去除筋膜4.肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻5.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開6.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥7.冬粉浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份8.鍋內加油9.倒入肉末10.翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒小貼士1，豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味；2，冬粉一般選用綠豆冬粉，也可換成其他種類的冬粉或粉條，如紅薯冬粉；3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，當然家庭自製的會更好；4，可根據喜好添加：薑末、蒜葉、鮮（或干）紅辣椒等香辛調味品。