Zi 字媒體

去除雞內臟腥味的方法：雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗凈，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反覆洗凈鹽分，便可除掉腥味。去除肥鴨肉腥味的方法：將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。去除兔肉腥味的方法：把兔肉洗凈，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時，再焯水后烹調，兔腥味就沒有了。去除河魚腥味的方法：將河魚宰殺後放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時，可除去土腥味。去除甲魚腥味的方法：把甲魚肉剁成塊，洗凈，晾乾，再把甲魚膽汁加少許水調勻，塗在甲魚肉上，晾乾，再烹調可除腥提鮮。去除大蝦腥味的方法：大蝦洗凈，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調可除去腥味。去除蝦仁腥味的方法：把蝦仁沙線剔凈，洗凈，撒入干澱粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去澱粉，其腥味可除。去除河蟹腥味的方法：將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個蛋清，活養24小時，蟹便會吐盡污物，再制熟就沒腥味了。去除豬腰腥味的方法：將豬腰去凈腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會兒，再投洗乾淨，腥臊味可除。