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「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」，尤其是鵪鶉蛋，有「卵中佳品」之稱。鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有「宮廷珍貴食品」之名。它對月經不調的女性具有調補、養顏、美膚作用，對孕婦產前、產婦產後出現的貧血有很高的滋補效果。所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥」。鵪鶉蛋的營養價值1、健腦補腦鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。2、保護視力鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。3、增強記憶由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英。國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。鵪鶉蛋與雞蛋的價值區別有什麼？現在在市場上，鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含的營養素其實基本相同，差異不大。1.雞蛋里的維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。