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松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數為鴨蛋）為原料，採用生石灰、鹼、鹽等配製的料液（泥）或氫氧化鈉等配製的料液加工而成的蛋製品。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改變，呈現特殊滋味和氣味，具有促進食慾、開胃助食、幫助消化的作用。松花蛋因其獨特的風味而深受百姓喜愛，在具有廣泛的消費基礎。如何挑選松花蛋所挑選的松花蛋應該具有以下特徵：外殼包泥或塗料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。適量食用松花蛋松花蛋是以鴨蛋為原料生產的蛋製品，其營養基本與鴨蛋一致，但其加工方式賦予其獨特的口感和滋味。針對松花蛋的營養成分，建議老年人每天吃1~2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個松花蛋不宜低溫儲存低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在乾燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月。盡量選擇工業化生產的無鉛松花蛋根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對重金屬含量的規定，皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下，消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋（標籤上可見「無鉛皮蛋」或「無鉛松花蛋」字樣）。