Zi 字媒體

1. 黃油軟化，加糖粉打至顏色變淺，加入玉米油和鹽，拌勻，務必把鹽融化。黃油軟化技巧:隔溫水加熱，注意把糖粉墊在碗底，輕戳黃油變軟即可，千萬不要化成水狀。2. 新鮮嫩蔥剁碎，控水，拌入黃油糊中，篩入低粉拌勻。稱重22g是含水分的量，不是晒乾的香蔥。22g我覺得香味已經超級濃郁了，再多整個餅乾都鋪滿蔥花就不那麼好看辣。3. 麵糰分成15g一個，一共24~25個，用手搓圓再輕輕按壓扁，隔硅油紙間隔擺在烤盤上。這一步不要壓的太扁了，下一步的操作還要繼續壓呢！這裡麵糰我沒有冷凍冷藏了，冷凍會變得更脆和讓空隙更綿密，但我要的是酥的口感，所以就不冷藏啦！冷藏版也試過，取出來需要等常溫變軟才能造型;如果取出直接刀切，就會是烤酥脆餅乾，像之前那款蔓越莓餅乾那樣。4. 用叉子先橫著按壓，再豎著按壓，成格子裝，按壓到一個小團直徑約4cm。烤箱175℃預熱，中層上下火烘烤先15分鐘定型，再5分鐘表層上色。最好不要一次20分鐘，容易把表面烤焦，分兩次烤更好控制溫度，節約點錫紙。這款餅乾較厚，烤足20分鐘內芯就不會黏糊了，烤完餅乾約4.5cm不會膨脹到很大。5. 我的烤箱溫度不算太均勻，中間著色較重，不過沒關係，晾涼后顏色看上去就好很多了。6. 烤好晾涼，裝袋，第二天剛好帶去辦公室就是我的下午茶辣~7. 用月餅模具試著印了花樣，還是覺得小方格更適合這款蔥香酥餅。