Zi 字媒體

立秋，怎麼能沒有清爽沁心的起泡酒？單單是那酒杯中奔騰而上的氣泡，就緩解了夏季的燥熱。再加上起泡酒自帶的清新果香，較低的適飲溫度，簡直就是解暑利器！不過，起泡酒可不僅僅只有香檳，下面這些起泡酒，同樣值得一試！大多數起泡酒會經歷兩次發酵，第一次發酵用於釀造干型靜止基酒，第二次發酵才是起泡酒風格的主要決定因素。一般來說，起泡酒有以下五種釀造方法：1、 傳統法傳統法的二次發酵是在瓶中進行的。經過調配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發酵液體，開始進行第二次發酵。整個發酵過程會持續6-8周時間，緩慢的發酵過程會使風味得以發展，由酵母菌產生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產生氣泡，這會使瓶中產生極大的壓強。發酵過程結束后，酵母菌會死亡並在瓶內自溶，釋放出獨特的風味物質。酒液與酵母接觸時間越長，其麵包、烘烤之類的風味也越明顯。之後，酒泥通過轉瓶的方式挪動至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復澄清。2、 轉移法在轉瓶程序之前，轉移法和傳統法並無異，只是在過濾沉澱時，轉移法需要將葡萄酒倒入加壓罐中進行過濾，最後再裝瓶。這種方法可以生產出同樣品質優秀卻價格低廉的起泡酒，通常會大批量進行釀製。3、 大罐法世界上被消費的大多數便宜的起泡酒多使用這個方法釀造。在該方法中，第二次發酵是在加壓的密封罐內進行，裝瓶前過濾沉澱。這種方法能夠顯著降低生產成本，酒和酒泥也不會有足夠的時間接觸，能最大程度的展現葡萄本身的特點，對於像麝香或雷司令之類的品種，這種方法非常適宜。4、 Asti法Asti法專用於義大利阿斯蒂起泡酒的釀造，不涉及基酒的生產。整個發酵過程發生在加壓罐中，酵母釋放出的二氧化碳直接溶入酒液產生氣泡，當酒精度達到7%-7.5%時，過濾並停止發酵。這些酒馬上裝瓶並進行銷售。5、 加二氧化碳法（可樂法）在該方法中，二氧化碳被人工注入進葡萄酒中，為葡萄酒帶來氣泡，但不會對酒造成改變。這是所有釀造起泡酒方法中最便宜的一種，不能生產出高品質起泡酒。有哪些好喝的起泡酒？舊世界篇1、 香檳（Champagne）香檳是法國香檳產區生產的起泡酒，受原產地命名保護，只有香檳產區生產的起泡酒才能稱為「香檳」。香檳以傳統法釀造，霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾是最主要的法定品種，並帶有濃郁典型的麵包、黃油和烘烤類香氣。按照香檳的不同風格，可分為無年份香檳（NV）、年份香檳（Vintage）、白中白香檳（Blanc de Blancs）、黑中白香檳（Blanc de Noirs）和桃紅香檳，頂級香檳具有極強的陳年潛力。 2、 卡瓦（Cava）卡瓦是西班牙的「香檳」，採用傳統法釀造。大多數的卡瓦來自賓納戴斯（Penedes）的葡萄園，在納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）產區同樣有生產。傳統的葡萄品種包括用於釀造白葡萄酒的馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada），用於釀造桃紅酒的歌海娜和慕合懷特。大多數卡瓦酒都是干型的，酸度適中，酵母自溶帶來了一些煙熏和橡膠的風味。卡瓦很少能夠長期陳年，價位適中。 3、 CrémantCrémant包含了7種法國AC起泡酒。其中最重要的幾種為阿爾薩斯起泡酒（Crémant d』Alsace）、勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）、利穆起泡酒（Crémant de Limoux）和盧瓦爾起泡酒（Crémant de Loire）。它們都是用傳統方法釀製的，使用整串葡萄進行壓榨，酒和酒泥接觸不少於9個月。每款起泡酒都可以用當地優質白葡萄品種進行生產，不過，麝香和瓊瑤漿之類芳香型葡萄不可以用於生產Crémant。 4、 普羅塞克（Prosecco）普羅塞克來自義大利，具有DOC和DOCG兩個級別。法律規定，普羅塞克DOC的葡萄來源於谷底葡萄園，而DOCG的葡萄則需要來自斜坡上。這些受到充足光照的斜坡葡萄，有更好的成熟度。幾乎所有的普羅塞克都採用罐式發酵法，這些酒酸度中等，有著非常清新的青蘋果和甜瓜的香氣。傳統情況下，普羅塞克在裝瓶時會有著較高的殘糖含量，正是由於這個甜度造成了它在消費者中間的流行度。普羅塞克適宜年輕時飲用，此時的酒會非常清新，不會從瓶中陳年中獲益。 5、 阿斯蒂（Asti）Asti DOCG位於義大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte），用麝香葡萄釀製而成，有著獨特的葡萄品種風味，酒精度很低（一般為7-7.5%），口感甜美，適宜年輕時飲用，是一類適宜搭配水果甜點的理想起泡酒。最好的阿斯蒂會瀰漫著甜蜜濃郁的柑橘類水果風味，還會散發出很多花香。 6、 藍布魯斯科（Lambrusco）藍布魯斯科既可代表一種紅葡萄品種，又可代表一種義大利起泡酒。如今，藍布魯斯科共有5個DOP，其起泡酒都必須經過天然的二次發酵，這些DOP酒越來越趨向於干型，顏色偏深，有著典型突出的酸度，帶有藍莓、櫻桃、木槿花等香氣，是義大利熏火腿和乾酪的理想搭配品。 7、 塞克特（Sket）塞克特是德國最常見的起泡酒，幾乎所有的塞克特都採用罐中法釀造。塞克特的基酒通常來自義大利或法國。但它們會在德國用罐中方法變成起泡酒。使用德國種植葡萄釀造出的塞克特，可在酒標上註明Deutscher Sket，最好的Deutscher Sket用雷司令釀成。新世界篇1、 澳大利亞澳大利亞的起泡酒包括白、桃紅、紅三種，風格可以從干到甜，從清淡到濃郁。大多數澳大利亞的起泡酒是由霞多麗和黑比諾釀成的，其涼爽地區是最好的原材料產地，包括塔斯馬尼亞（Tasmania）、雅拉谷（Yarra Vally）以及阿德萊德山（Adelaide Hills），天然高酸度是最終釀成酒的品質的基礎。起泡紅葡萄酒是澳大利亞的特色產品，傳統法、大罐法或轉移法均可用於釀造紅起泡酒。最好的酒是西拉釀成的，也有很多酒庄用赤霞珠和美樂釀出了品質非常優異的酒。總體而言，這些酒都是酒體飽滿，有著櫻桃之類的紅色漿果和香料氣息，口感稍有些甜，風格濃郁而充滿風味。 2、 紐西蘭紐西蘭傳統方法釀成的高品質起泡酒已在國際上獲得了不少聲譽，這些酒用的是香檳區的典型品種。馬爾堡（Marlborough）、霍克斯灣（Hawke』s Bay）及吉斯伯恩（Gisborne）是最重要的產區。由於北島氣候較為溫暖，生產者也會利用這個條件進行跨區域混釀。 3、 南非20世紀70年代晚期，傳統法釀製的起泡酒就已出現在南非了，這些酒被稱為Cap Classique，果實源於西開普省的所有地區，最好的酒以霞多麗和黑比諾釀成。-END-文 | 袁小悅RVF新媒體編輯圖片選自網路歡迎轉發至朋友圈從一杯葡萄酒開始，跟我們一起玩轉葡萄酒世界！快來關注我▼