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第一款：紅燒魚頭用料魚頭半個(2斤)；蔥；姜；蒜；青紅椒末。 紅燒魚頭的做法1、將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用：鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭，入油鍋煎至兩面略焦黃。2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深)。沖入開水，持平魚面。3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。小貼士1、生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。 2、在家中製作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。 3、買魚頭的時候，可以請老闆現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。 4、喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料。第二款：剁椒魚頭用料魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）；剁椒 200克；小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）；小蔥 1把；大蒜8瓣；生薑30克；料酒2勺；醋1小勺；鹽適量；醬油2大勺；白糖少許（提鮮）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸魚豉油；花椒20粒；八角1粒。剁椒魚頭的做法 1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽裡外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味。3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。5、將剁椒放入大碗中。6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）。9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。第三款：魚頭豆腐煲用料胖魚頭一個；豆腐一塊；料酒一勺；蔥姜適量；鹽適量；胡椒粉適量。魚頭豆腐煲的做法1、魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀。2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可。小貼士1.主要說下炒鍋煎魚怎麼不沾鍋。肯定是鍋沒有很熱，這裡鍋要燒熱是很熱，鍋冒煙，感覺都快燒紅了感覺。 2.當魚頭煎好后豆腐就要一起下鍋加水燉了。這樣豆腐可以很好的吸收魚頭的香味，豆腐要燉內部都是氣孔為好。信息來源：菜譜美食