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歡迎關注本號每日都要有更新傳遞美食享受健康記得介紹給朋友！腸粉是一種廣東西關非常出名的地方傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。中文名腸粉外文名steamed vermicelli roll別 稱布拉腸、拉腸主要原料米漿、豬肉片、牛肉片、雞蛋、蝦肉、青菜等，韭黃是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質，微量元素，維生素，糖類主要食用功效清淡，美味適宜人群所有副作用無儲藏方法冷藏注意事項即吃味 道咸、鮮發源地廣東西關目錄1 腸粉起源2 品種分類3 製作方法▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三4 菜品特色5 營養價值腸粉起源腸粉做法源於西關，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。品種分類廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料！腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。調味品在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，各有特色。[1] 製作主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成[2] 。製作方法編輯做法一牛肉腸粉1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）[3] 做法二材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；可口腸粉(2張)2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻（圖2）。3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘（圖3）；4.蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！（圖4）小貼士：1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。做法三1.大蒜五六瓣2.剁碎可口腸粉(2張)3.澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水4.加入生抽5.加入蚝油適量6.攪拌均勻7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香8.至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁9.大火煮開至晶瑩剔透即可菜品特色雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目齋腸粉齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。蝦米腸粉蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。牛肉腸粉牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。營養價值廣州西關腸粉含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。看了試做也把美食代給家人我們是大自然的搬運工享受美食享受健康別忘記了評論下！