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隨著各種疾病的高發，人們是談癌色變，有的人幾乎是過著不吃肉等其他葷類的食物生活，但是這樣真的就健康了嗎？下面我們看一個案例。江蘇省的一對夫妻，已經60多歲了，先後被查出患了胃癌。經過醫生的詢問，才知道平時這對夫妻基本上都不吃肉，每天早上還都是一樣的食材，就是喝粥吃鹹菜，我們來一一分析下這對夫妻的飲食習慣。首先，沒有肉的食物供給，要知道的是，肉分為紅肉和白肉，紅肉是指烹飪前呈現出紅顏色的肉，白色則是烹飪前是白顏色的肉，根據國際研究機構、美國國家癌症研究所等多家機構指出，每天大量吃紅肉會誘髮結直腸癌、乳腺癌等多種癌症的發生危險。但並不代表不能再吃紅肉了，而是適量的食用，紅肉中同樣含有多種對人體有益的營養成分，如大量的鐵元素、礦物質、飽和脂肪酸和B族維生素等。再來看看白肉，白肉是優質蛋白質的來源，除此以外，還有多種氨基酸、維生素、礦物質等營養物質。所以，每天肉還是要吃的，最新版《居民膳食指南》推薦我們：每天食用肉的量控制在40到75克就可以了。其次，這對夫妻每天早上吃的是鹹菜，鹹菜屬於腌製品，其中的含鹽量是不容忽視的，其他的還有臘肉、臘腸、鹹魚、魚罐頭、泡菜等含鹽量都很高，長期攝入，會使機體中的滲透壓失去平衡，進而還會導致高血壓、胃癌的發生。另外，還有一種物質也是不容忽視的，就是亞硝酸鹽，鹹菜這種腌製品，如果放置的時間長了，就會產生對身體有害的物質亞硝酸鹽，食用多了，很容易發生中毒的現象，出現噁心、嘔吐、胸悶、呼吸困難、皮膚髮紫、煩躁不安、坐不住等癥狀，嚴重的還可能會危及生命。所以，自己盡量少腌制鹹菜，或者其他地方沒有經過包裝的加工製品，要少買，避免出現食物中毒的現象。當然，如果想吃了，為了自己和自己家人的健康，可以去正規的廠家或者是大型超市進行購買，這樣的產品是符合國家規定的。最後，提醒大家的是，粗細搭配、葷素搭配、適量而宜才是健康的生活方式。作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。本文為作者原創，未經授權不得轉載