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當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。那怎麼做才好吃呢，其時每一步都有很大的講究，比如選肉做料都特別的重要。蒜泥白肉1、五花肉一塊，要肥瘦相間，肉的選擇可以說決定了最後的結果，選用黑毛豬的肉味道會更佳五花肉2、大蒜，大蒜要多一點，這是蒜泥白肉，就是以五花肉和蒜末為主蒜3、鍋中加入水，下入五花肉，加入蔥姜、香葉、八角、花椒、白芷煮二十分鐘煮4、煮好之後把肉和湯一起倒出來，倒入一個盆里，然後讓肉先浸泡在湯里，不要拿出來倒入5、把大蒜剁成末，越細越好，放蒜末放到碗里，加入鹽、味精、白糖、生抽、米醋、肉湯攪拌均勻生抽米醋湯6、料調好之後，把五花肉拿出來，切成片，不要太薄也不要太厚，有一元硬幣厚就可以切片7、把肉擺放盤中，調好的醬汁澆在肉上面澆汁8、然後撒上蔥花就可以開吃了蒜泥白肉不要看裡面有肥肉，但吃起來絕對不會感覺到膩，選肉很重要，如果不是五花肉，那這道菜就不要做了，做了也不好吃。