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北渡魚，是重慶很傳統的江湖菜。傳聞是綦江一渡口的漁民發明的新式吃法，後來，這種帶著濃鬱江湖菜風味的吃法，由普通漁家進入餐館飯店，北渡魚在重慶的美食江湖中為自己贏得了一席之地。不是什麼店都能開20年在重慶，有這樣一家可以吃北渡魚的餐館，叫做極品軒北渡漁庄，位置很好找，就在快到大坪三院的斜坡上。開了快20年，食客換了一批又一批，唯一不變的是，這裡只賣北渡魚。沒有菜單。魚的種類、價格都寫在店裡很搶眼的柱子上。仔細看會發現老闆還貼心地介紹了每種魚有什麼特點，讓你的選擇變得更簡單一些。注重衛生。這裡和別的餐館不同，沒有形同虛設的消毒櫃，碗筷都是等客人落座之後，專門用高壓汽鍋高溫消毒之後，像這樣用鐵桶提過來再上桌，以至於一開始碗會燙得不能碰。你點幾斤魚我送幾個菜。這裡的配菜是免費的，重點是一斤魚送一個配菜，這次我們兩個人來，選了一條三斤的魚，老闆送了仙草、鹵花生和炒藕丁，雖說是小食，但味道也是過了關的。一共有三種口味：麻辣，酸菜以及番茄。同時還可以讓師傅把一條魚做成不同的味道，總之就是你想怎麼吃就怎麼吃。這次我們選擇了番茄和麻辣兩種口味。番茄味剛端上來的時候，就是紅艷艷的一盆，看起來還是讓人蠻有食慾的。用漏勺攪動一下就會發現精華全都藏在下面。而且可以看出來番茄湯十分濃稠。番茄是去了皮的，煮得非常非常的蓉，入口即化，只留下酸酸的口感。魚肉片的大小正合適，非常的嫩，可能是因為選的花鰱的緣故，整個肉里都包含了湯汁的味道，酸酸甜甜的很開胃。湯里還有一個秘訣，那就是放了泡菜，我感覺這將湯的酸度又提升了一個層次，這個時候來碗白米飯，舀一勺泛著油光的湯，才是明確之舉。麻辣味剛端上來的時候，鍋里的油還在翻騰，密密麻麻的花椒隨著熱油亂濺，隱隱能聞到一股很刺激的香料氣息，口水的分泌自動加劇。待溫度稍降之後，湯麵會起一層油膜，湯底看起來會稍顯渾濁。雖然賣相不是最好的，但是大坨的魚肉依然充滿了吸引力。輕輕夾起一塊，魚肉已經耙軟到一定的境界，似乎稍微一用力就會從魚骨上剝離下來。魚皮很彈，魚肉上還有小小的芝麻碎，吃進口中，辣味適中，香味更加突出。鮮嫩的口感讓人慾罷不能。Tips：經過比較之後，我們都比較喜歡麻辣味的，可能因為真的是重慶人吧。雖然店舊了，味道可能也不是人人稱道，但近20年來，老闆還是始終如一隻做一種味道，就是這樣的一種執著，也值得你來試一試吧。