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成都麵館 專做1根面，一天能賣800多根 搭配不同的鹵，適合不同人的口味 都能找到自己合適的 吃起來也很有意思，看看能不能不咬斷 直接從頭吃到尾。另外一根面在不同的場合有不同的吃法！過生日時吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲，一根面加三個蛋 表示千秋長壽，一根面加四個蛋祝福萬壽無疆。一根涼麵冬天吃熱面，夏天吃涼麵特點：筋、滑、利口、不糊湯鍋。比拉麵筋道。原料：高筋粉500克。調料：水200克，鹽5克，色拉油250克。特製麵食滷汁配方製作：醬料選擇以下醬料，與面自由結合，每一款面都能製成不同的風味。清鹵原料：熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。輔料：醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時蔬適量，高湯適量。製作：1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一併放在鍋里，對入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨後加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時蔬，再淋少許雞鴨油即可。特點：清冽，醇香。番茄肉末炸醬原料：豬肉末150克，番茄500克。調料：花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。製作：1、番茄切碎。2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。特點：醇而不膩，富有營養。番茄牛肉臊子原料：精牛肉500克，番茄醬150克。調料：食用油150克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。製作：1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。2、鍋內入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調料和牛肉，小火燉爛為止。特點：原湯原汁，營養豐富，味美醇香。小炒羊肉鹵原料：肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。調料：食用油100克，蔥100克，醬油25克，蒜15克，薑末10克，鹽10克，味精5克，紹酒10克，花椒水10克，高湯適量。製作：1、將羊肉切片或絲，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、醬油、紹酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高湯，燜1分鐘即可。特點：肉質軟嫩，味厚適口，帶煙香味。豬肉炸醬原料：肥瘦豬肉250克（肥瘦參半）。調料：花椒油75克，醬油50克，豆瓣醬50克，蔥、姜、蒜末、食鹽、味精、紹酒各少許，濕澱粉10克，高湯適量。製作：1、將豬肉切小丁，蔥切蔥花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成熱后，投入豬肉，炒出油加豆瓣醬、蔥花、蒜片、薑末煸炒，再加入醬油、鹽、味精、紹酒、高湯，以濕澱粉勾芡即成。特點：製作容易，香而不膩。製作方法：（１）先將鹽加入水中攪勻，分次倒入面中和成麵糰，餳放0.5小時后，再次將麵糰揉勻，搓成直徑2厘米的長條后，再餳20分鐘，將餳好的長條撮細撮勻至0.5厘米直徑的條，裝入有油的瓷盤內，用油刷抹勻油拉伸，捲成盤旋形即可，餳1.5小時待用。（２）鍋加水，上火加熱燒開后，將面瓷盤取過，從麵條的一端開始，揪拉成香炷條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出，根據食者口味澆上備用滷汁即可食用。註：此菜重點在於拉麵團的和制，另外拉麵的時候一定要用力均勻且要揪拉。此文僅一家之言，如果您對（重慶小面、肥腸面 牛肉板面）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】