3C科技 娛樂遊戲 美食旅遊 時尚美妝 親子育兒 生活休閒 金融理財 健康運動 寰宇綜合

Zi 字媒體

2017-07-25T20:27:27+00:00
加入好友
紅面擦蝌蚪「擦蝌蚪」因用擦子擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰,猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名,是山西麵食製品又一道獨特的奇葩。這種麵食製法簡單,操作方便。所用的原料廣泛,可以是純小麥粉,也可以是小麥粉中摻入玉米面、高粱面,或豆面、榆皮面等各種雜糧粉,粗糧細糧搭配,使其營養豐富,色澤鮮亮,食慾性強,夏季食之避暑降溫,冬季食之驅寒增熱,。尤其是其形狀獨特,入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,口味清淡,易於消化吸收,並能促進胃蠕動,增加胃動力,是養生的最佳飯食,尤其適合老人和兒童食用。紅面擦蝌蚪的做法材料:小麥麵粉150克、高粱麵粉150克、溫水製作工具:擦床麵糰的和制方法:1、小麥麵粉150克和高粱麵粉150克放在和面盆里。2、用筷子把兩種麵粉攪拌均勻。3、分次一點點的加入適量的清水。4、用筷子把清水與麵粉攪拌均勻,形成帶有少量乾麵粉的濕性麵糰。5、用手把濕性麵糰與少量的乾麵粉揉合在一起。6、形成一個麵糰。擦蝌蚪的製作過程:1、鍋里放入足量的水,大火燒開。2、把擦床(抿床)架在開水鍋上。3、右手握一塊和好的麵糰。4、麵糰倒扣在擦床(抿床)上。5、左手按住擦床(抿床)的邊緣,右手掌張開。6、左手按住擦床(抿床)的邊緣,用力往前推壓麵糰,使麵糰在手掌心的控制範圍內,隨著推壓向前移動。7、從擦床(抿床)上銅片的一端一直推到擦床(抿床)上銅片的另一端。8、把麵糰拉回到起始位置,重複5~7步,反覆向前推壓麵糰,麵糰隨著推壓的進行就會從銅片上的空隙處漏入鍋中。9、重複5~8步,始終用手掌心向前推壓麵糰。10、所有的麵糰都從空隙處漏下,擦床上會有殘留的麵糰,不要著急,下面慧心告訴你一個清除的好方法。11、取一個土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等硬質的蔬菜(我用的是茭白)。12、用茭白在擦床上有麵糰殘留的地方擦拭,麵糰很容易就被清理乾淨了。13、用茭白在銅片上有麵糰殘留的地方擦拭,順便擦一些茭白絲在鍋里。14、看看擦床上幾乎看不到任何麵糰的痕迹,如果還有隻要用冷水沖洗一下就乾淨了。15、麵條在鍋里煮2~3分鐘至面熟。16、用漏勺瀝水撈出。注意事項:1、小麥麵粉和高粱麵粉的比例最大為1:1,因為高粱粉沒有筋性,量太多的話麵條不成型;如果喜歡口感細一點,可以適當減少高粱粉的用量增加小麥粉的用量。2、和好的麵糰軟硬要適中,麵糰太軟擦不成形,麵糰太硬不能擦,這就要求攪拌麵粉的時候攪拌成帶有少量乾麵粉的濕性麵糰。3、製作擦蝌蚪,山西婦女更多的是直接用手握著麵糰在擦床上來回推壓,但要注意的是要用手掌心推壓,這樣即使麵糰沒有了,操作時也不會擦到手。4、擦面時動作要敏捷,如果和的麵糰太大,可以分成幾個小塊,每擦完一塊疙瘩面塊,再擦另一塊時要蘸點清水,否則,擦床見熱氣會粘面。

本文由yidianzixun提供 原文連結

寫了 5860316篇文章,獲得 23313次喜歡
精彩推薦