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從周一到周六，定期更新，搜羅全球流行配方。從理論到實踐，只做最流行的、好學又好吃的快時尚烘焙產品！跟著【烘焙配方快遞】平台，做國際化全能烘焙大師哦！戚風蛋糕不添加奶油，少了奶油的味道，更能突顯出楓糖和核桃的味道及深度。 這道食譜不用鮮奶油霜裝飾，改用黑糖淋面醬做裝飾，味道更清爽。 A 戚風蛋糕基底底 材料直徑17cm、高8cm戚風蛋糕模 ◇蛋黃 40g ◇砂糖A 20g ◇未精製黑糖 20g ◇楓糖 16g ◇鹽 0.5g ◇芥花籽油 44g ◇水 60g ◇蛋白 112g ◇砂糖B 52g ◇低筋麵粉 112g ◇碎核桃 100g 1 戚風蛋糕模表面噴滿水珠后，放入冰箱冷凍室，使用前再取出。 2 蛋黃、砂糖A、黑糖、楓糖、鹽放入調理盆一起打發。 3 打發時，隔水加熱，使蛋液維持在40℃左右，打發至蛋液變成淺黃色。 4 芥花籽油和水加入3中，高速打發，使油和水充分融入蛋液中。 5 蛋白放入另一個調理盆，分2次放入砂糖B，打發成9分發蛋白霜。 6 低筋麵粉篩入4中，翻拌均勻。 7 將5的蛋白霜分2次拌入6中。 8 放入烘烤過的碎核桃，輕柔攪拌均勻。（參照p.68 Tip） 9 完成的麵糊倒入戚風蛋糕模中，用木筷調整，使麵糊均勻分佈，放入160℃的烤箱，烤35～40分鐘。 10 從烤箱中取出后，馬上將烤模倒扣，並用冷抹布覆蓋在烤模底部，幫助降溫。 11 蛋糕充分冷卻后，用蛋糕抹刀沿著烤模內緣刮一圈，使蛋糕脫膜。 B 黑糖淋面醬 ◇奶油 35g ◇未精製黑糖 85g ◇牛奶 45g ◇糖粉 90g 製作： 1 奶油、黑糖、牛奶放入鍋中，用中火煮至融化。 2 黑糖融化后，再繼續煮1分鐘。 3 將2倒入調理盆，篩入糖粉，用打蛋器拌勻。 C 完成 材料 ◇碎核桃 100g 1 淋面醬完成後，趁熱淋在戚風蛋糕表面。 2 淋面醬凝固前，將核桃排列在蛋糕邊緣裝飾。小叮嚀： ·烘焙用的核桃，若直接使用的話，很容易有苦味，必須做一些事前處理。 ·核桃倒入沸水中滾5分鐘后撈起，放入冷水中搓洗，去除表面的白膜。再用流動的清水洗凈撈起，平鋪開來晾乾。最後放入170℃的烤箱，烤10分鐘。其它配方 延伸閱讀是法式美乃滋，不是巧樂茲哦！法式糖漬洋蔥 ，你能想象法國人吃它時的表情嗎？法國人早餐必吃的可頌麵包原來是這麼做的用這種杯子裝甜品，最後客人會把杯子都吃掉的學會這種方法，各種想吃的果乾都會做了超好吃的法式咸可麗餅，有個平底鍋在家裡做起來本期配方： 蒙布朗蛋糕，順便教你做裝飾用的栗子泥本期配方： 白酒乳酪蛋糕本期配方： 酪梨乳酪蛋糕，說實話小編以前從沒見過這款！The End文章屬於【快遞配方速遞】 原創文章 轉載請授權【烘焙配方快速】一個真正與國際烘焙市場接軌的實戰型烘焙配方\資訊平台！！想要更多實戰配方，請加關注我們哦！