Zi 字媒體

一個月總有三十幾天想辭職，有的小白領就把目標投向了剛需中的剛需——開餐館。開餐館真的可行嗎？外賣有賺頭嗎？有人算了筆賬……你工作了幾年，終於有了一點積蓄，想找個容易點的創業項目。「做飯最容易，而且還是剛需，我坐辦公室的時候每天都要出去吃，去辦公樓開快餐廳肯定沒問題。」做飯，這可是個大風口：2016年，餐飲業全年收入突破3.5萬億，在2020年有望達到5萬億元。●●●開餐飲得先選址，別看辦公樓高大上，實際上某些北京二環附近的辦公樓租金每天最低只有5元每平米，租個60平米的店面，每天租金成本也就300元。這麼大小的店面，廚師加小工要五個人，每個人平均月薪4000，每天的人力成本就得670元。這還是為了節省成本，你得親自算賬端盤子的情況下才夠用。扣除大約5.5%的營業稅、水電費用，按照餐飲行業50%左右的毛利率，你每天的營業額得2500元才能勉強收回成本。如果每天營業額2700元，一個月下來你也就只能賺不到4500元，賺得比你的大廚工資都低。別小瞧日均2700元的營業額。按每人每頓30元計算，平均每天你得接待90個顧客才能賺到這麼多錢。外人一聽，日均2700元，你可成了每年生意百萬的大老闆啦！卻不知道你一個月也就賺4500元。●●●這可不行，忙活半天還不如你以前賺得多。你得擴大銷售量。要擴大銷售量又不增加房租投入，就只能搞外賣了。先立下一個小目標，每天接個100單，比在店裡的顧客都多。首先定價得合理。那些叫外賣的小白領，多半是又窮又忙，沒錢沒時間，只能點外賣。要是算上送餐費就貴了，只能讓菜品打折。原價30元，現在統統25！每天你送100單，營業額2500元，也就只能賺1000元了。要達成100單，你還得入駐大平台，要上交20%的營業額，再刨掉營業稅，你就只剩不到四百元了。入駐平台還有一個好處，你不是想每天一百單嗎？競價排名啊！在外賣平台上，你每天花300元，就能讓你的店面排名靠前，不然你以為100單容易做到？這麼算，你一天也就只賺幾十元錢了……怎麼開個店就賺這麼點錢？！當然，有人可能會說，這賬算得不科學、不專業，比如一個小店哪要這麼多廚師小工啊，食材成本佔比怎麼能這麼高啊，運營每天都是動態變化的怎麼可能這麼絕對啊……一看就是沒幹過餐飲的人算的。沒錯。但就是有那麼多沒幹過餐飲的人，認為餐飲很容易， 很簡單，起點很低，隨隨便便就能幹……