Zi 字媒體

一、青椒炒雞蛋食材：新鮮青椒150克，雞蛋3個，豆油60克，精鹽、香油、蔥花各適量。做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。2.鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發黃即可，隨後放入青椒絲，加精鹽翻炒，見青椒絲變成翠綠色時，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香油烹一下，即可出鍋。二、肉釀青椒食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。做法：1)準備所需材料。2)將豬肉洗凈剁成肉沫。3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。5)將調料和肉沫攪拌均勻。6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。7)用手掰開辣椒釀入肉餡。8)把辣椒填滿肉餡。9)依次釀好。10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。三、虎皮尖椒食材辣椒3個、豆豉少量、大蒜1個；做法：1、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。2、熱鍋薄薄刷一層油，下辣椒中火煎，邊煎邊用鍋鏟按壓。3、兩面都煎出焦點后盛出備用。4、另起鍋，小火炒香蒜蓉和豆豉。5、下辣椒，加適量鮮味醬油，出鍋前烹少許醋即可。四、干燒青椒雞主料：雞半隻、青椒3、4個配料：蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒調料：鹽、料酒、老抽、黑糖、味精做法：1、雞肉半隻，剁成小塊，冷水下鍋「飛一下水」，撈出。2、準備蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒 。3、鍋里倒入少量油，將上圖中的調料放進去，小火慢慢煸炒出香味。4、然後將雞肉塊倒入，大火翻炒。5、淋入3——4勺料酒（因為不打算加水，所以料酒可以稍微多來點。6、一勺老抽。7、多半勺鹽。8、一小塊黑糖。（冰糖或者紅糖皆可）9、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘。10、期間翻一翻，令雞肉入味。11、雞肉熟后，將青椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關火。