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用料高筋麵粉 400g酵母 4g雞蛋 1個溫水 170ml+60ml白糖 20g油 20ml小蘇打 4g鹽 4g做法步驟1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；將麵粉倒入盆中，放入白糖、油；再磕入雞蛋；2、用筷子拌勻；將步驟1溶解后的酵母水倒入麵粉中；一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；3、然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰（此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係），蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時；當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；4、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中；直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟；將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；5、用小刷子在案板上刷一層油；將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻（麵糰吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍松馳一會兒；然後擀開成約0.5厘米厚的長方形面片；6、切成約2厘米寬的條狀；將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘；鍋內放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。小貼士：1.和面時水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；2.做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；3.麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；4.步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰后再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；5.炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試；【香哈菜譜，80萬吃貨共同關注的美食原創賬號】（「香哈菜譜」或「xiangha100」）