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經過一寒冬的滋補，到了春日嘗嘗春季里的新鮮蔬菜。簡單又美味，自己動手試試吧！一、蒜蓉蒸茄子主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。二、素燒茄子材料：長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆(切小顆)調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙做法：1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可三、土豆燒茄子原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油;5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可;6、出鍋裝盤。四 、剁椒燒茄子做法：1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。7.加入調好的料汁，翻炒均勻。