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冬菜是屬於一種腌制類菜品，冬菜經過腌制發酵后味道鮮美，可以當中配菜製作成菜肴，或者是用來當調味菜，冬菜的營養價值豐富，具有開胃的功效，經常食用不僅對身體有好處，還可以改善腸胃消化，開胃健腦，做法也有很多。冬菜腐乳扣肉用料；主料五花肉800克輔料；冬菜1包圓；生菜適量調料；老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）4.五花肉變硬撈出5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中，攪拌均勻，腌制10分鐘左右11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟12.將炒好的冬菜放在肉的上面13.上蒸鍋蒸兩個小時后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可烹飪技巧1、買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了；2、做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻；3、扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分；4、扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。