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文章導讀 食物中毒常見的有細菌中毒，動植物性中毒，化學中毒，食物中毒會出現頭暈噁心嘔吐的癥狀，可以採取大量飲水，催吐等應急措施，嚴重的要及時送去醫院找到病因再治療。 一、可以採取的應急措施： （1）飲水。立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。 （2）催吐。用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裡的食物吐出。 （3）封存。將吃過的食物進行封存，避免更多的人受害。 （4）呼救。馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利於搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。 二、細菌性食物中毒 （1）致病原因：一是由於細菌在腸道內大量繁殖引起的急性感染，常見的細菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌；另一原因是細菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬於這類中毒的常見細菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。 （2）現場自救：現場主要採取催吐、導瀉方法救治，可用高錳酸鉀溶液（1:5000）或微溫清水洗胃。嘔吐時中毒者頭部應偏向一側，以免吸入氣道。注意補液，避免脫水，可以口服米湯加鹽或糖鹽水。嚴重者到醫院急救。 三、豆角中毒 豆角是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調不當食用后中毒。 （1）中毒成分和機理：一般認為與豆角中毒有關的有毒成分是豆角所含的皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。 （2）中毒原因及預防：主要是因為烹調時未熟透，食后引起中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。 （3）中毒癥狀：潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。 （4）自救互救措施：通常無需治療，吐瀉之後迅速自愈。吐瀉嚴重者可對症治療，中毒較輕的人經過休息可自行恢復，用甘草、紅豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。中毒重者應到醫院搶救治療。