Zi 字媒體

燙麵蒸餃是江蘇蘇州地區傳統小吃，以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白鬍椒粉及調料配製成餡，以燙麵擀成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。材料蒸餃餡豇豆250克豬肉餡100克鹽適量蚝油適量料酒適量生抽適量白鬍椒粉適量姜粉適量香油適量蒸餃皮中筋麵粉400克熱水做法步驟1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝干。3. 瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。4. 豬肉餡用筷子打散，放入白鬍椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。5. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。7. 麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。8. 取出麵糰揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。9. 把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。10. 包成自己中意的造型。11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。小貼士蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。