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2017-07-25T20:27:27+00:00
國內,提起包子,花樣五花八門,其中較為出名的那幾種,像灌湯包,生煎包,水煎包,各有千秋,也各有自己覆蓋的地域,我們後期會進行介紹,這次,我們來聊聊北方包子界的王者——水煎包,作為早點攤的必備小食,他的地位不容置疑水煎包是傳統風味小吃,按照菜系來的話,屬於魯菜系,起源於東京汴梁城,也就是現在的古都開封,灌湯包其實也起源於宋朝時期,後來隨著宋朝南遷,也隨之傳播至揚州,杭州,像蕪湖灌湯包與開封灌湯包也一脈相承水煎包流行於當下的中原及華北地區,特別是河南和山東,河北等地;口感香脆,味道鮮美,多與豆腐腦,豆花,豆漿,胡辣湯等搭配作為早點食用,所以稱他為稱霸北方早點攤的包子也不為過。那麼如何自己動手製作水煎包呢以鮮肉水煎包為例,首先準備如下食材:麵粉250g;豬肉250g;細粉適量;小蔥1小把;生抽,老抽適量;然後清洗小蔥,豬肉后,將餡料調製好備用;接著將酵母粉用溫開水化開,加入麵粉中,揉面,放置,醒至兩倍大小;取約兩個餃子皮大小面,擀皮,放入調好的餡料鍋底抹油,將包好的包子,放入鍋中,每個包子之間要留出一定的間距;然後用兩勺麵粉,加入清水打勻,慢慢倒入放好包子的平底鍋中,水的高度約1cm;大火將鍋里的水滾開后,把火調至中等或偏小(根據水蒸發的快慢,十五分鐘左右水分蒸發掉就行),水剩一半的時候,可淋入幾滴香油了約十五分鐘后,水分完全蒸發掉,鍋底結了一層面痂,關火,將平底鍋倒扣在盤子上,整整一鍋包子,完完整整的被倒出來,可以趁熱食用,包子的柔軟,和焦脆的鍋貼,完美的結合在一起,令人回味
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