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巴沙魚口感細膩，腥味也非常小，並且成長迅速，是一種挺不錯的優質魚類。並且作為肉類，它的熱量低、味道好，蛋白質含量也非常高。眼看就是夏天了，不少小夥伴又開始了健身（咦，我為什麼要說又呢），如果雞胸肉吃煩了，改吃巴沙魚吧，沒貴多少喲。今天就來說說巴沙魚的幾種基礎的做法，非常簡單，基本都是幾個步驟就能做完的菜。巴沙魚因為很容易碎，所以不太適合炒，也不太方便做成類似紅燒魚這樣的菜，不過嘛，在烹飪過程中，不太需要碰到魚本身的，諸如煎、蒸、烤這些烹飪方法，還是完全沒有問題的。1、煎巴沙魚1.巴沙魚解凍，鍋里放一茶匙油燒熱之後放入，撒鹽和黑胡椒之後翻面煎熟出鍋絕大多數巴沙魚都是冷凍裝好的，解凍方法是提前一天放進冰箱的冷藏室，讓它慢慢解凍，這樣效果更好。巴沙魚因為魚肉相對鬆散（就是很容易碎），所以翻面的時候最好用比較寬的鍋鏟，像圖二一樣放進魚的中段，再在另一面用筷子/勺子抵住，小心翻面。2.煮飯圖裡的是正常大米、黑米以及玉米碴子，按自己喜歡的來配就好啦。食物種類多並不是壞事，何況放一把黑米還能讓飯的顏色變成好看的紫色，對吧~配合其他自己喜歡的蔬菜（想要好看的話，像上圖一樣，找找紅黃綠三種顏色的配菜，簡單吧）就OK~2、清蒸巴沙魚1.生薑切片之後切絲，在碗底撒一些如果你不太會切絲，就直接切片好啦，不過記得，盡量把薑片切得薄一些。在碗底撒一些，是為了讓魚肉兩面都接觸到薑絲。2.魚放碗里，在上方撒上薑絲。蒸鍋水燒開後放入鍋里，大火加蓋5分鐘左右一定要燒開水以後，再把魚放進鍋里。一些東西的確是需要冷水上鍋，但是大多數蒸制的菜，需要水開之後再上鍋蒸。3.出鍋后淋入1湯匙生抽（或者蒸魚豉油），撒上蔥花有些人覺得蒸魚的湯很腥，所以會在蒸好后倒掉。巴沙魚本身沒有特別大的腥味，並且就算是常見的鱸魚，只要處理好了魚肉，並且姜足夠的話，魚湯本身也是不會腥的。所以我從來沒有倒過魚湯，帶有魚鮮味的魚湯跟生抽的配合非常美妙。全程沒放油，很清淡的一道菜。如果你不太關注熱量的攝入，可以在淋入生抽之後，再淋入1.5湯匙左右的，燒得冒煙的油，成品就跟飯店裡賣的清蒸魚味道很接近啦~3、烤巴沙魚1.錫紙反面上細細地撒一小撮鹽和黑胡椒，之後把巴沙魚片放上，再撒一小撮鹽和黑胡椒魚肉記得用廚房紙擦乾，不然剛解凍的巴沙魚肉上會帶著很多水，挺影響賣相和口味的。先在錫紙上撒一撮鹽和黑胡椒，再放上魚肉，可以給魚肉反面也沾上調料，這樣味道會均勻一些。2.包好，送入預熱好200度的烤箱，10分鐘包好之後封口要朝下，以防水汽跑出。像圖中這樣的話需要翻個面。3.取出之後淋上檸檬汁，撒上香菜碎和辣椒取出后打開錫紙的步驟，不能用手打開錫紙，一定要用筷子/夾子之類的工具。一定要注意蒸汽，很容易燙傷。沒有錫紙的話，放在烤盤裡直接烤也行，不過這樣做的話，最好在魚肉表面刷一層薄薄的油，以防水分蒸發過多，讓表面魚肉發乾，影響口感。4、巴沙魚燜飯1.乾燥昆布泡水一晚日式高湯（出汁）常見的是昆布+木魚花的配合，之前看過一個節目，嘉賓用大量木魚花和昆布配合，做出的高湯用來煮飯，結果木魚花味道太濃，完全搶掉了鯛魚的味道。所以這裡就用了味道很淡，但是鮮味還不錯的昆布出汁。昆布與海帶概念很亂，我也不做什麼科普，總之適合做日式高湯的昆布大致上是利尻昆布、真昆布和羅臼昆布三種，市售的一般的海帶鮮味以及香味差了很多，不太建議用海帶替代。我是手邊剛好有一些利尻昆布就用了，當然這東西一般家庭基本沒有…你沒有的話省略這個步驟就好，或者用不那麼濃的雞湯/骨頭湯。實在不行嘛，用點兒雞精，大約是150-200ml清水放1g左右就好，不需要很多。2.解凍之後的巴沙魚用噴槍烤一下兩面，之後切塊巴沙魚燜飯里先烤一會兒巴沙魚，可以讓之後的飯里也有一些焦香味；並且在高溫下迅速硬化的魚肉表面，可以鎖住更多的水分，讓魚肉口感更好。烤箱溫度有些低，我試了一下，就算放在最上層，開最高溫也不能做出這個效果，所以…用鍋煎的話一是魚肉非常容易碎，二是也煎不出這個效果。所以我試過很多我覺得可以代替的方法，除了用烤網用火烤之外，就這個方法最靠譜了。當然，「啊我手邊剛好有噴槍」這個概率也是有些低得可憐，這個步驟只是我愛折騰，也可以完全省略，直接切塊就好了。3.米用清水浸泡至少1小時之後，濾干水，重新放入一定比例的昆布出汁和低度白酒，撒一些鹽，按下煮飯鍵浸泡之後再煮飯，米粒會在煮飯前就吸足水，吸飽了水的米飯更容易受熱，煮出來的飯自然就更好吃。「一定比例」這個量很難有一個定數，因為米的種類不一樣，以浸泡前200g的米舉例，我用東北米的話，會用米重量的0.9-1（也就是180-200ml）的出汁，而如果我用的是長粒米，可能只會用到0.8甚至0.7左右的出汁，這個比例需要你有一定經驗，並且熟悉你的米，才能很好地掌控。浸泡前200g米的話，大約用1茶匙低度白酒就好了，這5ml對整鍋飯影響並不大，不必減掉相應出汁量。如果你沒時間浸泡，那就……省略掉浸泡這個步驟，直接用昆布出汁，按正常煮飯的做法來做就好了。4.在飯快要煮好的時候，加入巴沙魚「快要煮好」是個什麼概念呢？大約是電飯鍋響前15-20分鐘，鍋里還殘留著一定水分的時候，放入魚塊是最好的，這樣魚的味道會順著水滲入飯里。為什麼圖裡沒水呢？因為我做的時候接了個電話，然後……忘了……結果在出鍋前5分鐘才把魚放進去的，雖然也足夠把小塊的魚燜煮，但是非常可惜的是只有表面一層飯有一些魚味……飯煮好之後，稍微淋一些醬油，就是一碗清淡又鮮美的燜飯啦，我就不告訴你如果喜歡吃芥末的話，用醬油把芥末調勻了淋在飯上更好吃。如果覺得魚腥味還是很重（其實巴沙魚本身沒有太大腥味），可以在燜飯的時候放一小撮薑絲，這樣飯的味道更豐富。超級啰嗦的小tips：絕大多數巴沙魚是冷凍包裝，推薦提前一天從冷凍室取出，放入冷藏室儲存，讓它緩慢解凍。解凍之後不可避免地，魚肉上會帶有不少水分，需要用廚房紙等工具吸干，這一步不推薦在這一步偷懶，不然十分影響製作時的心情，以及製作完成後的心情。因為巴沙魚易碎，操作的時候最好小心一些。