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【麻辣鴨掌】具體製作方法：1、鴨掌適量，切去爪尖，裝入碗中，加入適量的鹽，用手抓均后，腌制15分鐘。2、另取一碗，加入適量薄薑片、小蔥節和料酒，用手抓捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入鴨掌碗中，抓均后腌制15分鐘。3、豬皮適量，用水氽透后撈出，將豬皮先切條，再切成丁備用。4、鍋燒熱，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香葉、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出並倒入鹵罐中。5、鹵罐中再依次加入適量的白芷、白鬍椒粉、花椒籽、干辣椒、薑片、大蔥段、冰糖、豬皮粒，最後加入適量的水，蓋上蓋子。大火燒開后，轉小火熬制2小時。6、2小時后經下入鴨掌，加入適量的鹽、老抽、料酒、糖色、生抽、味精、雞精，小火煨煮30分鐘后，關火。蓋上蓋子，浸泡6小時以上，6小時以後，撈出鴨掌，浸泡時間越長，味道越足。7、成品圖本文為作者原創，未經授權不得轉載