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打蛋的時候用溫開水 一般用涼水打出來的蛋，蒸完可能比較硬，口感不好。打蛋的時候加入適量的溫水攪拌均勻，蒸出來的蛋會更加嫩滑。要想滑嫩多加水 水多一點，蛋液更稀，蒸出來也更嫩，不過也不宜過多，一般水和蛋液的比例為1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~沒有氣孔要過篩如果蛋液上的泡沫沒有及時去除，空氣就會鎖在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窩狀。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用篩子篩。當然還有一個原因，一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在雞蛋羹上面封一個保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很平滑。雞蛋羹不沾碗邊抹點油 如果你用了細網篩篩蛋液，就不容易沾碗邊兒，如果沒有過篩，也不用擔心，只要在碗邊抹點香油就可以啦。材料：牛奶，雞蛋，白糖步驟：1、準備好材料，三個雞蛋需要400ml左右的牛奶、3-4湯匙的白糖2、用電飯鍋微熱一會兒牛奶和白糖，讓糖和奶融合后，放置一邊等待冷卻。3、把雞蛋打散后，慢慢倒入牛奶攪拌均勻4、混合蛋液過篩保證蛋液絲滑5、蛋液倒入碗中裹上保鮮膜上鍋蒸10-15分鐘即可不關注就搗蛋藍豬坊，一個集健康美味、有機生活為一體的美食工作室；是抒寫美食與愛、詮釋生活態度的地方，更是大家相互學習交流，體驗分享的平台。