Zi 字媒體

「餓不餓，下碗面給你吃？」「好」令人慾罷不能的簡單美味滿滿的一碗幸福暖暖的吃到滿足！今天介紹13種麵條的做法，包你滿意！美味無法抵擋！肉絲炒麵/ 食材 /炒麵麵條300g小青菜（凈菜）200g肉絲100g菁選醬油20g老抽7g鹽2g+2g+2g植物油2g炒菜用蔥油/ 做法 /1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開后加2次冷水煮至內有些硬芯。2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝干水份。3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油。4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋。5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲。6.下瀝干水份的麵條，倒入菁選醬油，翻炒。7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽。8.出鍋，入盆，上桌。/ 小貼士 /麵條冷水過涼后，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下沖洗一下，復變爽滑。重慶小面/ 食材 /水面200g通菜100g花生米適量其他調料（見步驟）/ 做法 /1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。2.趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。3.在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。4.水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入通菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。5.把通菜先挑入碗中，再挑入麵條即可。/ 小貼士 /混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦蔥油拌面/ 食材 /細麵條一人份小蔥100g老抽50ml生抽60ml食用油80ml糖30g/ 做法 /1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。4.鍋內水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。5.剩餘蔥油放涼后，倒入乾淨的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。/ 小貼士 /想蔥油拌面好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。陝西油潑扯麵/ 食材 /麵粉300g清水160g生抽2勺香蔥2根大蒜2瓣鹽2克辣椒粉1勺米醋1勺/ 做法 /1.盆里放入麵粉300克。2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中。3.把麵粉攪成棉絮狀。4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘。5.然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。6.每個麵糰在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。7.蔥蒜分別切末。8.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕。9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。11.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽。12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可。/ 小貼士 /扯麵的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷陽春麵/ 食材 /豬油100克洋蔥頭半個高湯1000克青蒜苗一根鹽半勺麵條適量生抽1勺/ 做法 /1.100克豬油放到鍋里，加入半個切絲的洋蔥頭。2.小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油里的雜質。3.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗里儲存起來就好。4.鍋里放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓挂面做陽春麵。6.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯里已經有鹽了，所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。龍蝦意麵/ 食材 /長直意麵150G大龍蝦1隻獨頭蒜1顆干紅辣椒4-5個干歐芹碎鹽/ 做法 /1.大龍蝦一隻煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意麵，配菜準備好的時候面也該差不多了。3.獨頭蒜去皮切成小丁，干紅辣椒去籽后切圈。4.鍋內放1湯匙橄欖油燒熱后加入辣椒和蒜爆香。5.加入煮好的意麵拌勻，加鹽調味。6.最後加入切好的龍蝦肉，撒一把干歐芹碎即可。7.成品圖裡面那個一粒粒的是蝦頭裡面掏出來的蝦黃。擔擔麵【 用料 】鮮切面100克青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克醬油15毫升甜紅醬油5毫升香油10毫升醋10毫升紅油辣椒15毫升花椒面1克雞精3克蔥花20克蒜泥10克豬油5克芽菜肉末20克/ 做法 /1.豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用。2.鍋內加足夠多的清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）。3.在調料碗內加入適量麵湯或者開水，將麵條撈出瀝干，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟。4.將煮熟的蔬菜放在麵條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。/ 小貼士/擔擔麵因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名，面擔子一頭是調料，另一頭是煮麵的鍋，小販現煮麵條再加入香辣的調味料。蕎麥冷麵做道酸甜開胃麵食/ 食材 /蕎麥冷麵1包500g醬牛肉一塊泡菜1小碗黃瓜一段熟雞蛋1個蘋果或梨半個涼白開或牛肉湯1000g白醋50ml牛肉粉1勺糖3勺鹽適量生抽8ml辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙熟芝麻適量/ 做法 /1.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。2.蕎面冷麵在水裡泡20分鐘。3.水燒開，煮2分鐘撈出。在普通的水裡過兩次水，再在冰水裡過一次水。4.配料切好。5.準備好一個碗倒入湯汁和冷麵。6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。 / 食材 /麵條100g豆泡50g干元蘑30g西葫蘆半個叻沙醬30g椰漿粉50g叄峇辣醬10g/ 做法 /1.雞蛋面沸水裡面煮熟後用涼開水過涼，目的是去除面身粘滑的部分，讓麵條更加爽利。2.西葫蘆切片，豆泡斜角對半切開，切開后的豆泡更容易煮透吸汁。3.干元蘑提前用水泡開，也可以用其他蘑菇，但不建議用香菇，香菇的味道太重，容易破壞叻沙的香醇。4.鍋內加500ml清水，放入叻沙醬和椰漿粉，大火煮開，不用蓋鍋蓋。5.放入蘑菇、豆泡先煮至軟爛入味。6.見蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮軟后，把煮好的食材連湯帶菜一起盛入放面的碗中，最後點綴上叄峇醬即可食用。/ 小貼士/不建議麵條直接下入叻沙料鍋中煮，因為麵條在包裝之前會撒很多薄面，避免粘連，下鍋煮熟的麵條，湯是粘稠的，會破壞叻沙的湯底。私房台灣牛肉麵/ 食材 /牛展肉（帶筋）0.5斤上海粗面1人份上海小青菜3顆中大西紅柿3顆鹽少許醬油少許米酒少許大料、八角2顆花椒8粒白糖少許小蔥1跟姜4片蒜半頭/ 做法 /1.將牛肉泡在冷水裡，靜置30-40分鐘，去血水。2.準備配料，並將靜置好的牛肉切成中塊，放入1顆八角，幾粒花椒，少量糖，少量醬油，鹽，腌制30-50分鐘。注意，腌制步驟可不加米酒，否則酒味會過重，失去了牛肉香味。3.腌好牛肉后，用冷水下鍋焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可棄掉。同時準備好配料，西紅柿，蔥，姜，蒜。4.在乾淨燉鍋內加入沸水，下入焯好的牛肉，此處大火，同時將配料西紅柿等切大塊。5.大火，等牛肉與開水再次沸騰后5分鐘，加入上述所有配料：西紅柿，蔥，姜，蒜，並加入糖，醬油，鹽，少量米酒，重新放入幾粒花椒，1顆大料。6.大火燉開后，可轉小火再慢燉1小時直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定，我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是台灣米酒，不建議料酒。7.洗2-3顆上海小青菜，每顆一切為二，趁著出鍋前轉大火，燙3分鐘。完成。/ 小貼士/牛肉最好選帶點筋的，我也是後來聽說，帶筋的肉容易牽動肉本身反而使牛肉更容易軟。湖北熱乾麵家常版/ 食材 /鹼麵條1斤芝麻醬三大勺榨菜丁一小碗小蔥少量大蒜少量生抽少量涼拌醋少量油辣子少量/ 做法 /1.經反覆試驗，從超市冷藏櫃里買這種鹼面做熱乾麵最合適！粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。2.麵條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓麵條快速冷卻，可以用電風扇吹，跟做涼麵的步驟差不多。3.把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗里，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻后，加少許食鹽，少量香油，繼續攪拌，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。4.準備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用。5.要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的麵條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據麵條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據個人口味微調，然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了，盡情享用吧！蘭州牛肉麵/ 食材 /牛肉白蘿蔔鮮麵條牛骨辣椒面3大勺草果一個香葉一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一顆枸杞少許料酒3大勺鹽3大勺白鬍椒粉少許香菜蒜苗姜5片蔥一根雞肉/ 做法 /1.牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。2.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。這裡的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。3.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。4.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。5.油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉。6.白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，於是還是自己種，特別細。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。7.湯熬好之後燒開水可以下面。8.面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹。火鍋面/ 食材 /鮮香菇50g金針菇50g西葫蘆150g辣白菜50g韓式辣椒醬50g速食麵麵餅1塊洋蔥30g火腿30g雞蛋1枚蟹棒魚丸少許/ 做法 /1.香菇西葫蘆洗凈切片，金針菇掰成小撮，洋蔥切末備用。2.鍋中放入適量油，油熱後放入洋蔥、香菇、金針菇和西葫蘆炒至變軟盛出。3.鍋中留底油，下入韓式辣椒醬翻炒至冒泡。4.將辣白菜放入鍋中，與韓式辣椒醬翻炒均勻。5.加入適量溫水，將之前炒好的西葫蘆和香菇等再次倒入鍋中炒勻。6.將麵餅放入鍋中，再打入一枚雞蛋，煮至麵條軟爛。7.放入火腿、蟹棒和魚丸，稍煮片刻即可關火盛出。