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1小炒牛肉1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。2小米蒸排骨1.小米泡水三個小時；2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；4.腌2個小時入味；5.排骨加入小米攪拌均勻。6.土豆切片放入容器底部；7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。3紅燒雞爪1.雞爪去指甲，焯水撈出；2.炒糖色，炒到雞爪微黃；3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；5.放鹽，十三香，燒開；6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。4滑蛋牛肉1.牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；2.將泡油后的牛肉放入蛋液中；3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。5珍珠丸子1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；3.肉餡撮成圓球；4.肉球裹上一層糯米；5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。6剁辣椒炒雞胗1.雞胗清洗乾淨后切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。7麻婆茄子1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。8香辣豬蹄1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。9辣子雞1.將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。10大盤雞1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。11韭菜炒香乾材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法:1.韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。12冬粉包菜1.捲心菜洗凈切絲、冬粉泡軟；2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；4.當變軟出水時，下冬粉翻炒，放鹽，讓冬粉充分吸收炒出的水分；5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可13肉沫蒸冬瓜1.冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。14螞蟻上樹1.冬粉用冷水泡軟撈出；2.胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；5.兌水剛好到肉末邊緣，放入冬粉；6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。15快手糖醋排骨1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；4.待鍋涼透撈出排骨；5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。16肉末茄子1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。17豆豉蒸排骨1.豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎；2.姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；4.排骨洗乾淨，瀝干水分；5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。18孜然雞翅1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；2.生薑去皮，切片；3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；5.加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；6.大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。19尖椒土豆絲1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；2.將尖頂椒切成細絲備用；3.將土豆絲撈出來控干水分；4.鍋內油燒熱；5.放入蒜；6.加入尖椒來回翻炒；7.放入控好的土豆絲；8.加入醬油、醋、鹽大火快炒；9.炒一兩分鐘后即可出鍋。20蒜香雞翅1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；2.雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；3.大蒜切末；4.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5.倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6.加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。21可樂雞翅1.將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；2.雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；3.可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；4.待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。22煎茄子1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；4.蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。23蔥爆牛肉原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。24水煮牛肉1.在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；4.將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。25粉蒸肉1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；3.土豆去皮洗凈切厚片；4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；5.入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。26醬香排骨1.排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；2.打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；3.鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；5.最後擠少許檸檬汁調味即可。