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做法：1、豆腐切成1厘米左右厚度的小塊，放在鹽水裡浸泡一會，鹽水能幫助定型，確保豆腐不容易被煎碎。2、雞蛋攪散，將豆腐放入蛋液中，蘸上雞蛋液。3、起鍋，加入少量油，將豆腐放入鍋中煎，煎到兩面金黃，盛出備用。4、將1勺生抽、半勺醋、適量水澱粉、白糖攪拌混合。5、鍋中放入蒜末、豆瓣醬爆香，將豆腐塊放入鍋中翻炒一會。6、加少量開水，煮一會豆腐，讓豆腐吸收水分。水快乾時，將芡汁倒入，翻炒一會，大火收汁即可。其實就是比煎豆腐多了燉煮和勾芡的步驟。但是吃起來口感大不一樣，外層酥脆，但由於勾芡，又顯得十分順滑。而且水分被豆腐充分吸收，一口咬下去，還會爆汁。又香又嫩的豆腐，超級下飯。家裡人都非常喜歡吃，孩子還說這豆腐吃起來就像肉一樣，每次吃都要把盤子舔乾淨才算完！推薦大家也試試這種做法！