Zi 字媒體

MEISHICC乾貝選購(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬(3)不要有不完整的裂縫乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好MEISHICC乾貝的做法乾貝冬瓜湯1.將冬瓜削皮，去籽，切片2.乾貝用調料料酒1/2湯匙，清水4湯匙浸泡4小時后撈出3.將乾貝、薑片、熱水加入容器，加蓋加熱至沸后1分鐘,再加入冬瓜、鹽，加蓋加熱15分鐘乾貝花蟹粥1.乾貝洗凈後用溫水泡軟2.大米淘洗乾淨后與乾貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關鍵3.鍋里的粥煮至9成熟時，開蓋放入海鮮，並加鹽調味，拔下電源，利用鍋里的餘熱讓蝦熟透4.裝碗時撒上香菜和少量的鹽即可出鍋乾貝豆腐湯1.乾貝洗乾淨后用清水泡軟2.豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用3.湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥薑絲4.然後放入豆腐，泡好的乾貝（泡乾貝的水也一起倒入鍋中）,可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美5.大火燒開后改中火繼續煮15分鐘，用鹽調味紅燒乾貝1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟2.竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗凈，均切成碎末3.炒鍋燒熱，放入油燒至八成熱，（也可以放點五花肉煸香）把凈乾貝肉投入油中，滑動一下倒出4.再倒入少量的油至鍋內，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯或清水，放入貝肉，湯燒開后，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水澱粉勾芡，即可芙蓉乾貝1.乾貝洗乾淨後用清水泡軟2.將水發乾貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜3.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、少量牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出4.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成乾貝冬瓜球冬瓜1500g / 乾貝60g瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g1.將乾貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可2.放進蒸籠蒸10分鐘，取出待用3.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面3.再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成4.鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成乾貝海參燙海參2條 / 乾貝2個 / 海帶20g / 夏枯草20g1.海參、乾貝浸泡一夜2.海參放姜、蔥煮軟，將乾貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。乾貝丸新鮮乾貝600g / 鹽1/2小匙胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g1.干貝洗凈后，切成小丁狀備用2.從作法1的乾貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀后取出備用。加入所有的調味料混合拌勻后，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成乾貝漿3.剩餘的1/3乾貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。用手將作法3的乾貝漿結成圓球狀后，再於外層裹上作法4的乾貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝干水份即可冬瓜乾貝老鴨湯小冬瓜500g / 乾貝20粒 / 老鴨半隻豬裡脊150g / 陳皮5g / 鹽1茶匙 / 清水1.將乾貝洗凈放入溫水中浸泡2小時2.小冬瓜連皮洗凈，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片老3.鴨子切成大塊，豬裡脊和陳皮也洗凈待用4.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇乾淨后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可，食用前調入鹽乾貝雞煲飯雞一斤 / 食用油三湯匙 / 乾貝料酒2茶匙 / 大米3杯 / 水4杯 / 乾貝水泡香菇水一杯共5杯姜一塊 / 香菇5顆 / 香蔥6棵蚝油1湯匙 / 鹽少許 / 糖1/2茶匙白鬍椒粉一小撮 / 芝麻油2茶匙生抽1茶匙 / 生粉1茶匙1.乾貝沖洗乾淨，放入大碗里加沸水沒過乾貝，泡至發白髮軟，大約1小時，加入薑片4片，料酒2茶匙，中大火蒸40分鐘，移出捏成細絲，汁留用2.白米洗凈，放入瀝水籃瀝去水分3.香菇提前泡發好，清洗乾淨擠去水分，切成厚片4.香蔥只用蔥白，切3厘米長段。姜去皮，取一半磨成薑汁加入調味料里的料酒，另一半切細絲備用5.雞清洗乾淨可以去骨，也可以不去，去骨為的是快熟，而且血水不會掉在米飯里，超市裡也可以直接買去骨雞腿肉6.將雞肉塊放在大碗內，加入調味料和薑絲，拌勻腌制7.取厚底鑄鐵鍋或者砂鍋放置於火上，下油一湯匙，加入乾貝絲爆香，倒入4杯水和乾貝香菇水5杯，燒至湯開，放入米拌勻。繼續大火煮，不加蓋8.另取一個炒鍋，放入2湯匙油，大火爆炒雞塊至七成熟便剷出9.鍋內乾貝飯至水開成小蝦眼如圖10.將炒好的香菇雞肉排在飯面上，蓋上蓋兒，改成中小火，如果有鑄鐵鍋導熱板上，焗20分鐘，如果沒有導熱板直接關小火慢慢煮20分鐘11.試試飯的味道，如果覺得味道淡，可另外加鹽了乾貝滑蛋乾貝50g / 雞蛋4個 / 食用鹽 / 胡椒粉芝麻油少許 / 薑汁酒10g / 清水 / 食用油1.將乾貝洗凈，放入小碗里，放入少許食用油拌勻，再放入薑汁酒，清水，水量沒過乾貝即可，入蒸籠用中火蒸一個半小時用筷子搗至軟爛取出，倒出原汁乾貝留用2.將雞蛋液、食用鹽、芝麻油、胡椒粉攪成蛋漿（食鹽不要放太多，因為乾貝是有鹹度的），放入乾貝碎，加油10克拌勻3.用中火加熱炒鍋，鍋熱之後倒入少許油，倒入乾貝蛋漿轉小火慢慢翻炒，不要太大力翻炒，這時候蛋漿沒有定型，太用勁會讓乾貝和雞蛋分離，邊炒邊加入15克的食用油，一直保持小火炒，炒至雞蛋剛剛定型全熟即可文章來自網路，如有侵權請聯繫我們及時刪除。發 現 更 好 的 食 材關心美食背後的故事掃一掃長按關注