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雞胗就是雞的胃，可別小看這小小的雞胗，它的營養成分可多了。它富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素。為嘛說雞胗是它身上最結實的肌肉呢？一是因為它厚實，二是養過雞的人都知道，雞經常從地里刨小石子吃，可以助消化。石頭子都不怕，是不是非常結實！ 雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分，有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用；雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃； 雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。今天我來道快手的涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的下酒小菜。【涼拌酸辣雞胗】鹵料：雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，姜一塊，料酒少許拌料：米醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜數瓣，小米辣2個製作過程：1. 新鮮雞胗子清洗乾淨，去掉雜質和邊緣的筋膜；2. 鹵料放涼水鍋中，用料和用量可以隨口味調整，用極為家常的鹵料就可以，不要太複雜的；3. 雞胗子放進鍋中同煮，水開后煮10—15分鐘就熟了；4. 可以泡在湯里，也可以直接撈出晾涼；5. 小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；6. 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；7. 雞胗子切成極薄極薄的片；8. 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，營養更豐富，拌勻開吃嘍！ 烹飪小技巧：1. 雞胗內部有一層黃色的硬膜，那個是雞內金，晾乾碾碎沖水喝可以治療積食；因為其味道異常苦，所以在鹵燉時一定要去除乾淨；2. 煮雞胗只需幾味簡單香料，大火煮10分鐘左右就可以了，但也要看數量來調整；3. 切片雞胗，放自己喜歡的調料，口感又脆又韌。本文為作者原創，未經授權不得轉載