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花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱「文蛤」，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。花蛤的選購技巧蛤蜊，生活在淺海底的軟體動物，一般我們食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」，做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊湯等菜肴，鮮美無比。今天教大家怎麼挑選新鮮蛤蜊，是超市大媽不傳之術。1、一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。3、閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。5、選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較划算。6、回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。花蛤的清洗方法第一種方法：溫鹽水泡首先，將花蛤倒入一盆溫水中，然後在溫水中放入鹽巴和油，用量依據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。然後，靜置兩到三個小時以後，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，並且反覆換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。第二種方法：加熱沖洗首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。然後將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內部的泥沙清理乾淨了。第三種方法：水煮沖洗如果你認為第一種方法太耗費時間，那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先，將鍋內倒滿水，放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。花蛤的食用禁忌1、經期女性和產後女性不宜吃蛤蜊蛤蜊是水產，而且性寒，經期女性和產後的女性，應該多吃溫補食物，避免吃這類寒涼性的導致氣血不暢。2、胃痛腹瀉的人不適宜吃蛤蜊胃痛和腹瀉期間的人，是絕對不可以吃蛤蜊這類寒涼性食物的，否則會加重癥狀。3、吃蛤蜊不宜和啤酒沿海地區的人都愛說「吃蛤蜊，喝啤酒」，原本是形容享受生活的，但是，這種吃蛤蜊的方法卻有一定得危害，它容易誘發痛風，還能使痛風病人病情加重。吃海鮮的時候盡量不要喝啤酒。