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麵食為大的關中地區，不用說大家也都知道臊子面在咱老陝心中的地位。而說起臊子面的分類也是有很多種的。與岐山臊子面不一樣的是，關中臊子面湯汁少了一些酸辣，多了一些鮮香。在農村逢年過節，或是遇到紅白喜事，主人總要招呼大家聚在一起吃大鍋關中臊子面。咱們先從準備食材說起：鹼面（稍微細一些的那種）帶皮豬肉（肥瘦分開） 豆腐、木耳、黃花、胡蘿蔔、韭菜 （按照人口的數量準備肉和菜的比例大概是1:1.5）大蔥、生薑、香葉草果八角桂皮等大料準備好了食材，咱就開始做：一、處理食材1、大肉肥瘦分開切丁，豆腐、胡蘿蔔切丁2、木耳、黃花浸泡二十分種后切碎3、韭菜切小段4、生薑切末，蔥切段二、做肉臊子1、鍋中少倒一點油，等油熱后，先將生薑末煸一下2、再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉3、等肉變色，倒入兩勺料酒，一勺糖，兩勺醬油進行翻炒4、倒入兩碗水，剛好沒過肉，放入準備好的草果等大料，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘三、做素臊子1、倒稍微多一些油，等油鍋熱后，倒入生薑末、辣椒和蔥煸出香味2、倒入豆腐翻炒三分鐘，加一些醬油，倒兩碗水3、 水開鍋後放胡蘿蔔，再燉10分鐘後放黃花、木耳4、加入一勺花椒粉、一勺十三香、兩勺鹽再燉五分鐘四、做湯1、這時候肉臊子差不多好了，出鍋時記得放一勺鹽2、準備兩碗水倒入鍋中，等燒開后肉臊子素臊子倒進開水鍋中，根據個人口味加一點胡椒粉、雞精和鹽3、出鍋前將韭菜撒入湯中五、下麵條臊子面比較細，水開一次就可以出鍋了將臊子潑在面上，就可以開咥了妖哥提示：1、準備食材時蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子會膩2、帶肉皮的肉會更香3、做肉臊子之前可用開水焯一下肉，這樣可以過濾掉血水4、做豆腐時加水稍微多一些豆腐不容易碎5、用高湯也可以做湯，但哥認為高湯做臊子有些膩，用開水剛好6、盛出鍋后根據個人口味放油潑辣子、醋都是沒問題的 南窯頭社區張大姐家是一戶地道的關中人家，每當自家或者鄰里遇到喜事喪事，她都會熱心幫忙做關中臊子面。