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絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日裡清熱瀉火、涼血解毒必備的菜品。記得小時候很多老人家會把它晒乾變成絲瓜絡，用來刷玩啥的特別好用~絲瓜燴白玉菇嫩絲瓜1根 / 白玉菇200g / 鹽2g枸杞10粒 / 油20ml / 姜3g / 糖2g1.將絲瓜颳去表面粗皮，切去頭尾，洗凈后，對剖成兩條，然後切滾刀塊；白玉菇洗凈撕開；姜切成薑末；枸杞泡發備用。2.鍋中倒入油，中火燒至4 成熱，下薑末稍爆香，改大火，然後下白玉菇稍翻炒3.再下絲瓜繼續翻炒至出黏稠湯汁，調入鹽、糖和少許清水，翻勻后稍煮片刻即可出鍋，撒上枸杞裝飾即可。炒絲瓜要保持翠綠和脆嫩，有四個技巧:1.去粗皮留嫩皮，可以用鈍刀或者新的竹筷子刮凈絲瓜表面的粗皮，留下嫩綠色的下層外皮，最好用的工具是帶細齒的西餐餐刀2.切法很重要，盡量使外皮的面積大而內瓤的面積小，所以要切條段或者滾刀塊，後者最佳3.是鍋底一定要乾淨，要大火快炒。蒜蓉蒸絲瓜絲瓜300g / 冬粉50g / 蒜4瓣 / 雞精2g糖2g / 鹽2g / 油20ml / 小紅辣椒 2個1.冬粉用冷水泡5分鐘。蒜剁成蒜蓉。小紅辣椒切成末2.絲瓜削皮，切成約3cm長的小段，用小勺在絲瓜段頂端中間挖一個淺坑，用來放置蒜蓉3.小火燒熱鍋中的油（10ml）至5成熱，放入蒜蓉煸炒，加鹽、糖，雞精調味，炒出蒜香后盛出。將炒好的蒜蓉釀到絲瓜段上的淺坑裡。4.取一個盤子，在盤底鋪上泡發的冬粉，把釀好蒜蓉的絲瓜段碼在冬粉上 。大火燒開蒸鍋中的水，將盤子移入蒸鍋，隔水蒸5、6分鐘后取出。中火燒熱鍋中的油至6成熱，放入切好的小紅辣椒末， 煸炒出香味后將熱油倒在蒸好的絲瓜上，便可以上桌了小貼士：蒜蓉一定要炒過之後味道才香，若是將生蒜釀了蒸，味道會太嗆。蒜蓉帶有鹹味，為了品嘗絲瓜的天然味道，就不需要再額外加鹽了。肉末煸絲瓜薑末3g / 干澱粉10g鹽3g / 油40ml / 高湯20ml1.絲瓜去皮洗凈，斜刀切成2cm厚的大片狀2.鍋內入油（2湯匙，30ml），中火燒至六成熱，將絲瓜片逐片薄薄地拍上干澱粉，下鍋煎至兩面發黃，然後瀝油待用3.鍋洗凈重新倒入油（10ml）大火燒至六成熱，下入肉末和薑末炒散，然後調入高湯，倒入煸好的絲瓜片，加入鹽，翻炒均勻，改中火煨直到湯汁收干即可小貼士：絲瓜拍干澱粉時要均勻，煎時要注意火候不宜過長，否則絲瓜就軟爛不成形了。剁椒蒸絲瓜絲瓜 2根 / 香蔥 1根 / 冬粉 50g剁辣椒 50g / 料酒 5ml / 蚝油 5ml白砂糖 10g / 油 15ml1.絲瓜刨去外皮，切成滾刀塊備用。冬粉用涼水泡發備用。香蔥切成碎末2.中火加熱炒鍋中的油，放入香蔥末和剁辣椒一同煸炒2 分鐘，待剁辣椒散發出香味后加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均勻，關火備用3.盤中碼放好泡發的冬粉，在冬粉上鋪滿絲瓜塊，然後把經過調味炒香的剁辣椒鋪在絲瓜上，製成半成品備用。4.取一個蒸鍋加入足量的水，大火燒開，放入半成品加蓋蒸10 分鐘小貼士：1.絲瓜切開以後暴露在空氣中很容易變色，可以放在加了檸檬片的冷水中保持它的色澤。2.剁椒本身在製作過程中已經添加了鹽，所以在烹調時基本不需要另加鹽，但如果怕辣而減少剁椒的用量，則需要在炒制的時候適當添加鹽分。蒜茸絲瓜鮮蝦盅絲瓜 / 基圍蝦 / 剁椒1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里4.剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻5.將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸6.蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。絲瓜炒雞蛋絲瓜兩根 / 雞蛋4個 / 蒜1.將絲瓜去皮切成滾刀塊，雞蛋打散，蒜切成末備用2.鍋中倒入適量的油，油熱后將蛋液倒入鍋中炒至凝固、打散成小塊3.鍋中再倒放少許底油，油熱后將蒜末放入鍋中，煸炒出香味4.將絲瓜塊放入鍋中，煸炒1分鐘5.將雞蛋放入鍋中，煸炒勻均6.放入1勺鹽調味，出鍋前再淋少許香油即可ID : lehuov