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儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。蒜泥茄子屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,是夏令時菜。茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。所需食材：圓茄子1個，蒜1頭，鹽2克，香油少許做法：1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右，直至茄子變軟。3. 出鍋后趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。