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蘭州牛肉麵「蘭州拉麵」在蘭州本地就叫「牛肉麵」，其講究的是「一清二白三紅四綠」，所謂「一清」是指湯頭要清澈，「二白」是蘿蔔要白嫩爽口，「三紅」是指辣椒要紅，香而不辣，「四綠」是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的蘭州牛肉麵。武漢熱乾麵武漢熱乾麵用到的麵條是淡黃色圓滾滾的鹼面。這種面一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。 如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。山西刀削麵刀削麵之妙妙在刀功：用特製的弧形削刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉（刀法不同能削出扁形或三棱形麵條），滑利爽口，柔中帶硬，相當筋道！北京炸醬麵和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。延吉冷麵延吉那邊靠近你朝鮮，所以口味上和朝鮮的還是有很對類似之處。冷麵的配菜豐富，黃瓜絲，蔥段，花生，糖心蛋等等，口味上有朝鮮族的特色面，帶點點的甜。四川擔擔麵關於擔擔麵，因最早由挑著擔子的小販沿街叫賣而得名。面擔子揭開，一面是一籮筐的調料，一面是煮麵條的鍋，還有一碗不可或缺的肉臊子，用四川特產碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。山東熗鍋面山東面的代表，相對其他幾種面來說可能吃過的人相對少一點，但也很值得嘗試！熗鍋面，屬於魯菜，有著四五百年的歷史。流行於華北地區,發源地是日照。用蔥、姜、蒜用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對麵條增香提味作用。咸陽biangbiang面北方人愛吃麵食，尤其是渭北人民，該地的小麥磨成麵粉特別筋道好吃，勤勞的三秦人民更是把麵食做的出神入化，其中biangbiang面是其中之一，大概是扯麵的過程中發出biangbiang的聲響而的名吧！廣東雲吞面經典的廣式美食，可以單食凈雲吞，也可以加個面吃雲吞面，菜譜中的用料是4人份的雲吞面。正宗的港式鮮蝦雲吞餡料會放大地魚粉，就是比目魚粉，買不到的也可以不放，或者用日式的鰹魚粉代替。河南燴面河南燴面是河南面的經典代表，麵條是那種又寬又厚的寬面，羊湯做底特別溫暖。裡面還有木耳，筍乾，羊肉之類的輔料。當然，我最喜歡的還是南京的皮肚面！你們最喜歡的麵條是哪種啊~