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廈門臨海而居，收穫無數海洋的饋贈。所以，在這次前有休漁期，後有赤潮來襲的大危機中，我們得天獨厚的海洋優勢，也能讓我們一解鮮饞！在廈門菜市場的海鮮數不勝數，但名貴不代表著美味，一些日常的魚類其實才是真正好吃的存在。在這次赤潮危機的時間裡，大家出去吃飯，除了選擇像臻府蒸汽海鮮這種有安全認證的老牌海鮮店，也可以試著在家裡做海鮮吃吧。跳跳魚學名彈塗魚，俗稱跳跳魚，大彈塗魚，屬於彈塗魚科。盛產在南方的浙江、福建、廣東、海南和台灣沿海一帶灘涂里的一種小魚，喜歡在烈日的灘涂上跳來跳去，很難捕捉。身上有淡藍色花斑，長相怪異，似蝌蚪與魚的結合體，卻十分有活力。它肉質鮮嫩細膩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，其營養成分堪比對蝦、龍蝦和鰻魚，日本人稱之為-海上人蔘。雖然冬天最肥美，但魚肉本身也十分好吃，煲湯、椒鹽等都很是美味。跳跳魚濃湯食材：跳跳魚/彈塗魚6隻、薑片少許、鹽少許、油少許、熱開水一大碗做法：1、將魚用水沖洗一下瀝干，不用剖內臟，因為魚很小，膽也不苦。2、鍋里放適量油，加入薑片大火煸香，同時燒一壺開水，一定要滾燙的。3、魚放入油鍋中，大火將兩面煸得微焦。4、將滾燙的開水加入鍋中，此時，湯汁立刻變成乳白色，不需加任何佐料，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘。始終保持大火，加入的一定是滾燙的開水，否則，湯汁就不會成乳白色。5、出鍋前放入少許鹽，一碗香噴噴的跳跳魚湯可以開動啦！五筍魚學名是五指馬鮁，俗稱筍、午筍。魚肉細膩肥美，脂肪含量高。因為魚肉潔白如玉、十分豐腴，常被贊魚中貴妃的美譽。清蒸五筍魚是經典做法，還有酸梅蒸五筍魚也是十分好吃。清蒸五筍魚食材：五筍魚兩條，紅辣椒1個，姜少許，芹菜少許，醬油少許做法：1.將魚洗凈，放盤子里，淋上醬油2.姜切絲，紅辣椒切絲，芹菜切段3.鍋煮開水，整盤魚放入蒸，撒上薑絲，紅辣椒絲，芹菜段蒸10分鐘4.魚蒸熟后拿出，鍋放油，將熱油淋在蒸好的魚上鶯歌魚也叫鸚哥魚、鸚鵡魚，擁有亮麗的藍、綠、紅及黑色的身體顏色，是色彩艷麗的魚類之一。因為五彩斑斕的外表，以及嘴巴與身體融合在一起，形狀有如鸚鵡的嘴，所以才獲得此名。鸚哥魚主要以珊瑚為食，不僅擁有觀賞魚的外表，其肉質也是十分鮮美。烹飪鶯歌魚並不難，用姜、蔥、芹菜等來燜鶯歌，味道清鮮，味道豐富而溫和。鸚哥魚飯食材：鸚哥魚500g、海鹽50g1、選擇新鮮的鸚哥魚。2、將其處理乾淨，洗凈。3、將鸚哥魚塗抹上海鹽，腌制1個小時。4、鍋中煮開水，將鸚哥魚放入。5、大火蒸8-10分鐘左右，蒸好的魚飯魚目吐出且魚肉輕按有彈性。6、取出魚飯，涼卻。7、將其放入盤中。放入冰箱冷藏2小時。取出食用，味道更佳。沙尖魚又稱沙鯪、沙鑽、船丁魚、麥穗。頭尖尖，喜歡鑽進沙子，故得名沙鑽仔。沙尖魚既是經濟性食用魚又是著名的沙岸游釣魚種。它刺少肉多，肉質嫩滑，喜歡在暖水裡把身體轉進沙子里，露出頭來，愛吃青蟲和蝦。含脂肪高，清蒸、紅燒、油煎及腌干蒸食均味美可口；煎煮沙尖魚食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白鬍椒粉。做法：1、沙尖魚去鱗、去肉臟、去鰓后洗凈瀝干，下適量的鹽腌10分鐘左右待用2.生薑、蔥、香菜均切成末3.準備調料：湖南剁椒、白鬍椒粉4.熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點）5.下處理好的沙尖魚6.中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末7.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）8.放入少許胡椒粉，9.中火煮至湯汁基本收干，再下入蔥末與香菜末即可出鍋