Zi 字媒體

記得小時候上語文課，學到老舍先生寫的《茶館》，印象很深刻。三教九流，老北京各式各樣的人都匯聚於茶館中，人生百態。後來有幸看了話劇版的，更是過癮。不過一直對其中描述的爛肉面念念不忘，聽老人說是北京大茶館中的美味，可後來逐漸就沒有了，還真是遺憾。不起眼的一個小店，隱藏著全北京唯一一份爛肉面網上有一段描述，在此借用一下，用來描述爛肉面：別瞧爛肉面便宜，講究也多著吶。到了茶館要完面，夥計就得問您要懶鹵、渾鹵，還是扣鹵、清鹵？一張嘴就知道您是不是老北京人。渾鹵簡單，就是正常加鹵。而懶鹵是不要汁凈要爛肉（剔骨肉），再要一碗炸醬。清鹵是不加澱粉，用醬油代替。扣鹵則是少要滷汁，多撈乾的，吃的稍淡一些。您瞧，一碗爛肉面的鹵，就有這麼多名堂，足見老北京人對吃的講究。店裡面律姥姥簡介正巧，前不久辦事，路過東城乾麵衚衕，裡面有一家館子寫著爛肉面，讓我這個吃貨瞬間就被帶了進去。點了爛肉面，等面的時候跟老闆閑聊。老闆是北京人，繼承了姥姥的手藝，學得了這爛肉面的技術。因為確實沒吃過，心中很是期待。爛肉面爛肉面一上桌，就先聞到了濃香的味道。牛肉、豬肉、香菇、木耳、蘿蔔什麼的做成的面鹵，澆在手擀麵的上面，混合著香氣撲面而來。吃到嘴裡，沒有順序，各種味道一時間沖了過來，配合著手擀麵勁道的口感，越嚼越香，最後沒出息的我又加了一份面，拌著鹵湯都吃了。這家小店以老闆的姥姥作為店名，叫律姥姥京味麵館，就在東城乾麵衚衕，想要嘗一嘗老北京爛肉面的朋友一定不要錯過，僅此一家。本文為作者原創，未經授權不得轉載