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大多數人都喜歡用山藥來燉湯，卻很少用山藥來做菜。素炒山藥，將山藥切片下鍋爆炒，由於加熱時間短，所含營養成分，特別是維生素C丟失得較少，比燉湯更營養。脆脆的口感蠻好吃的，加入胡蘿蔔和枸杞，在我家是非常受歡迎的一道素菜，小朋友尤其喜歡。春天是特別適合吃山藥，它富含黏蛋白，能保持血管彈性，健脾益胃。山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖，山藥還是非常好的減肥食品，它的脂肪含量非常低，而且還含有大量纖維素，食用后可以產生飽脹感，從而抑制進食慾望，有助於肥胖者控制飲食。山藥還能封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進入體內，在人體建立一道防霧霾的屏障，山可以保持呼吸道的順滑。胡蘿蔔素有「小人蔘」之稱，也是我家餐桌上的常客。胡蘿蔔含眾多人體所需的營養物質，對我們的身體非常有益。它含有大量胡蘿蔔素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。含有植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。它還可降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。枸杞是一種葯食同源的常用中藥，具有補益肝腎、養血明目、防老抗衰等功效。體質虛弱、抵抗力差的人可堅持每天食用枸杞，孩子若是經常食用枸杞，小眼睛會更加明亮。材料：山藥半根 紅蘿蔔 1根 枸杞 少量 蒜 半個 油 適量步驟：1.準備材料（切好的山藥最好先放在水中，避免變色）2.鍋中倒油，油開后，倒入蒜皮。3.倒入紅蘿蔔翻炒一分鐘。4.胡蘿蔔炒軟后，倒入山藥，快速翻炒。5.加入一勺鹽，翻炒均勻。6,.放入十幾顆枸杞，翻炒幾下起鍋。7.非常簡單卻不失營養的一道家常小菜。8.口感脆脆，很清爽，喜歡嗎？本文為作者原創，未經授權不得轉載