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一、紅油土豆絲1.提前準備好蔥油和辣椒油。 2.土豆兩個，削去外皮洗凈備用。 3.用刀將土豆切薄片。 4.然後將切好的薄片放在一起，切成細絲備用。 5.切好的細絲放入水中，防止變色。 6.將切好的土豆絲過三次清水，洗去澱粉質。 7.火上燒一鍋開水，放入洗凈的土豆絲用開水焯熟。 8.焯好的土豆絲放入冷水裡冰一下。 9.準備的魚露、蒸魚豉油和蘋果醋。 10.取調料碗，放入適量魚露、蒸魚豉油和蘋果醋，然後放入食鹽、蔥油和辣椒油調製均勻。 11.將瀝水后的土豆絲放入調料碗內。 12.拌勻，裝盤食用。 二、蚝油燒茄子1.把調味料全部混合在碗里加入少許的水。然後把紅辣椒碎也放一起 2.茄子根據你的愛好喜好去選擇，或圓或長或黑都行 3.選擇長茄子的話不要用刀切，直接掰成小塊使用。在多年的實踐中手掰的一直感覺口感比刀切的好 4.鍋熱油【多倒點，茄子吃油你知道的】倒入茄子翻炒 5.半熟的時候倒入蒜碎翻炒出香味 6.然後倒入混合調製好的調味料翻炒熟即可裝盤 7.非常下飯的蚝油燒茄子就做好了 三、青椒炒牛肉1.牛肉加生粉 生抽，鹽，花雕酒腌制 2.姜切絲，番茄切條 3.油熱后，爆香薑絲 4.放入番茄翻炒 5.放入牛肉，大火，快速翻炒 6.加入青椒，鹽調味，出鍋 四、紅燒鱔段1.材料：野生黃鱔2條，胡蘿蔔1根，大蔥半根，姜，蒜適量; 2.黃鱔請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液; 3.切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的划幾刀備用； 4.胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮； 5.炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味; 6.放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒； 7.，略微翻炒后，將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中; 8.加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重）; 9.2湯匙白糖翻炒； 10.加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋; 11.大火燒開轉小火燒20分鐘左右; 12.最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。 五、仔姜炒鴨1.仔姜切片。 2.蒜瓣用刀輕輕拍開。 3.紅椒頂刀切。 4.干野山椒剪成小丁備用。 5.青蒜坡刀切段。 6.鴨子宰殺剁成小塊。 7.炒鍋熱油，加鹽將鴨塊炒干水分。 8.加醬油、蚝油、味精，烹米酒炒勻。 9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。 10.加適量清水煮開。 11.放紅椒繼續燜煮。 12.湯汁稠濃時放青蒜、胡椒粉炒勻出鍋。