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正宗的老北京炒疙瘩在哪兒吃？簋街、牛街？還是南鑼鼓巷、煙袋斜街？我打賭就算你跑遍了鼓樓、什剎海，轉遍了前門、王府井也找不到，因為真正地道正宗的炒疙瘩就在老北京人家裡面。炒疙瘩是一款低調的美食，沒有烤鴨的盛名遠揚，沒有炸醬麵的膾炙人口，但你可別小瞧了它，這裡面有葷有素，糅合了菜香肉香，麵疙瘩筋道無比，再配上點兒米醋，嘿~真是饞人！不知道有多少北京人是吃著炒疙瘩長大的。材料：麵粉200克，瘦肉100克，黃豆50克，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，蔥適量，姜適量，生抽1勺，耗油1勺，醋1勺，鹽半勺做法：1、先開始和面，建議選用高筋麵粉，將麵粉倒入盆中，緩緩地加入一些水，揉至成麵糰，麵糰的硬度應比餃子皮稍硬，將和好的麵糰蓋上布醒30分鐘。2、趁著醒面的功夫準備配菜，瘦肉、黃瓜和胡蘿蔔切丁，黃豆洗凈下鍋煮5分鐘后撈出瀝干備用。3、把醒好的麵糰擀成面片，厚度大概1厘米左右，再切成一個個小方疙瘩。4、切好的麵疙瘩放入盆中，撒上一些麵粉，左右晃動，小心別把麵疙瘩晃出去了。5、鍋內倒水燒開，放入麵疙瘩，蓋上蓋子煮開鍋后再略煮一小會兒，煮好后撈出瀝干水。6、炒鍋倒油，先放入蔥、姜爆香，再下入瘦肉丁，翻炒片刻后倒入黃豆和胡蘿蔔丁再炒2分鐘左右下入麵疙瘩。7、再倒入生抽、耗油，翻炒2分鐘後放入黃瓜丁，加入適量鹽和醋，翻炒均勻即可出鍋。小提示：1）剛煮好的麵疙瘩可以放入清水中浸泡一下，防止麵疙瘩之間互相粘連。2）黃瓜丁容易炒熟，所以要最後再放入。3）老人和小孩別吃得太多了，以免不好消化。