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日常生活中，很多人喜歡用花生油炒菜，因為聞著香，菜也好吃。不過你知道嗎，花生油除了炒菜味道鮮美外，其營養價值也非同一般。花生油是豆科植物花生的種子榨出的脂肪油，其顏色淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。它可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。花生的油脂含量約有50%，很適合拌沙拉或作為炸油。預防醫學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。營養專家還在花生油中發現3種有益於心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優質花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。