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海膽，別名刺鍋子、海刺蝟，它的體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的仙人球，因而有人稱它為「海底刺球」、「龍宮刺蝟」。 世界上現存的海膽約有850多種，沿海約有100多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。馬糞海膽光聽名字就沒食慾了，可一旦你吃上一口，就立即被他直入喉舌的清甜甘瀝折服，真是太好吃了。所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下馬糞海膽吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，有如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受， 一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、珍藏和讚美自然最熱烈的方式。火車站附近的臻府蒸汽海鮮家就有很新鮮的馬糞海膽，大家可以去嘗試一番。它與其他海膽不同是海膽中刺最短的，個體小。馬糞海膽營養價值之高，可與海參鮑魚媲美，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸，不僅味道非常鮮美，還可美容入葯。吃的時候淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，讓調味汁充分浸透到海膽四周后，用小勺舀起吃，冰涼爽滑，非常鮮美。大連紫海膽大連是的紫海膽主產地，產量佔全國同類產量的95%以上。其體呈球形，直徑一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘堅硬端尖，棘黑紫色，生活於低潮區岩石、海藻叢生或石縫中。紫海膽的生殖腺營養價值極為豐富，不僅具有較高的經濟價值，而且還具有藥用價值，是預防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取「波乃利寧」具有抑制癌細胞生長的作用。 心形海膽心形海膽是棘皮動物。長約5-9厘米。體通常卵圓形或心形。殼較脆，有4個步帶區，體表覆有短細棘刺。 刻肋海膽它的殼比較低、平、成半球形，最大者殼的直徑為4.5厘米，高約2厘米。反口面的大棘較短，顏色和前一種的顯然不同，為黃褐色，沒有橫斑，但各棘的基部為黑褐色。口面的大棘稍扁平，顏色略淺，基部帶褐色。殼為灰綠或略帶黃色；反口面各間步帶的中線和縫合線上的凹痕為灰白色。 教你挑海膽 如果有人說海膽吃起來有腥味，那隻能說明你吃到的海膽一定不新鮮了。因為新鮮的海膽是不會發腥的，肥美豐腴入口即化，只有細滑鮮香回味悠長。 怎樣挑選新鮮又肥美的海膽呢？1、刺要能動，那些刺短並且處於動態的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮； 2、刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在個頭一致的情形下，卻是越重越好； 3、顏色深的好，海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用。 海膽卧蛋羹主料：海膽、 雞蛋、紅辣椒、香蔥10克、香油1匙 鹽、味精 做法步驟：鮮活的海膽回來洗凈備用，海膽剪去上半部分空出裡面的雜質用清水輕輕的清洗乾淨海膽依次處理乾淨備用，雞蛋打散添入水比例是1:1再放人香油、鹽和味精攪拌均勻倒入海膽殼中放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。蒸制好的海膽中間切好紅辣椒和香蔥擺在中間做裝飾，蛋羹和海膽入口即化回味無窮。也可以將海膽殼去掉這樣是海膽包裹著蛋羹更加誘人，搭配小酒非常怡情雅趣。